Thüringer Christstollen #synchronbacken

geschrieben von zorra am
Thüringer Christstollen

Thüringer Christstollen

Rezept reicht für: 1 grossen Stollen

Der Klassiker etwas aufgepeppt!

Zutaten

    Einlage

  • 70 g in Rum eingelegte Feigen, in kleine Stücke geschnitten
  • 130 g in Rum eingelegte Rosinen
  • 90 g kandierte Früchte, in kleine Stücke geschnitten
  • 60 g gehackte Mandeln, mit heissem Wasser übergossen
  • fein geriebene Schale von 1 kleinen Zitrone

    • Teig

  • 500 g Mehl
  • 100 g Milch (nächstes Mal nehme ich 85 g)
  • 40 g frische Hefe
  • 75 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 250 g weiche Butter
  • 5 g Salz
  • 1,5 g Stollengewürz (bei mir Nelke, Zimt, Kardamom, Muskatnuss)
  • Vanillesamen von einer kleinen Stange

    • Zum Fertigstellen

  • 40 g geschmolzene Butter
  • Vanille- und Puderzucker

Zubereitung

  1. Am Vorabend Feigen und Rosinen in Rum einlegen. Ich habe immer eingelegte Früchte zur Hand. Mandeln mit heissem Wasser überbrühen.
  2. Am nächsten Tag einen Vorteig herstellen. Gesamtes Mehl in die Schüssel geben, Hefe zerbröckelt dazugeben, Milch dazuleeren und mit so viel Mehl wie nötig zu einem flüssigen Vorteig verrühren. Mit wenig Mehl bestäuben und 30-45 Minuten gehen lassen. Der Teig muss aktiv werden.
  3. Die weiche Butter, Salz, Zucker, Vanille und Gewürze zum Teig geben und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Weitere 5-6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Achtung der Teig sollte nicht wärmer als 24 C werden. 22 C sind ideal.
  4. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen. Die Einlage schonend unterkneten. So kurz wie möglich, aber es muss alles schön gleichmäßig verteilt sein. Teig 5 min ruhen lassen.
  5. Den Teig schön straff rundwirken. Ganz kurz entspannen lassen und dann einen Stollen formen. Auf ein Blech mit Backpapier legen.
  6. 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer geben. Teigling auf Blech ohne weiteres Gehen auf Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm Intervall-Dampf wählen Temperatur auf 175 C stellen und 50-55 Minuten backen. Ich habe ihn 55 Minuten gebacken, aber 50 würden reichen.
  7. Nach dem Backen sofort der flüssigen Butter einpinseln und mit Vanillezucker-/Puderzucker dick bestreuen. Auf dem Blech kalt werden lassen.
  8. Am nächsten Tag falls nötig mit noch mehr Puderzucker bestäuben. In Alufolie einpacken und – wer kann – 2 Wochen warten…

Inspiration: Bäcker Süpke