Tipps & Tricks rund ums Grillieren

Jetzt wo der Tisch steht, könnte eigentlich auch der Grill angemissen werden:

Tipps & Tricks rund ums Grillieren

• Die Temperatur sollte zum Anbraten stark, zum weiteren Grillieren eher mittel bis schwach sein (eventuell obere Ablage des Grills benutzen).

• Je dünner ein Stück ist, desto kürzer ist die Garzeit. Dabei sollen dünne Stücke bei grosser Hitze grilliert werden.

• Bei grossen Stücken (z.B. Braten) darf die Kruste nicht schon am Anfang zu knusprig gebraten werden, sonst trocknet das Fleisch aussen aus und innen bleibt es roh. Lassen Sie grössere Fleischstücke nach dem Grillieren kurze Zeit zugedeckt ruhen. So kann sich der Saft gut verteilen und das Fleisch wird zart.

• Stechen Sie das Grillfleisch nicht an, sondern wenden Sie es mit einer Grillzange, so geht kein Saft verloren.

• Um Fisch zu wenden, sollten Sie eine grossflächige Bratschaufel benutzen, mit der Sie beim Wenden unter das ganze Fischstück gehen können. Ölen Sie die Grillroste leicht ein, damit Fleisch bzw. Gemüse nicht kleben bleiben.

• Bei verschiedenartigen und -grossen Grillstücken ist die zeitliche Reihenfolge des Auflegens der Stücke auf den Grill entscheidend, damit alle Stücke zum gleichen Zeitpunkt die jeweils gewünschte Garstufe erreichen.

• Grillieren Sie nie auf offener Flamme; es ist ratsam bei sehr fetthaltigen Fleischstücken und bei Gemüse eine Alufolie oder Schale zu benutzen.

• Fisch und Fleisch sollten am besten nur einmal gewendet werden – ein vermehrtes Wenden ist unnötig und trocknet das Gargut aus.

• Würzen Sie erst am Ende der Garzeit. Salz zieht Flüssigkeit aus dem Gargut und trocknet es aus.

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