Barbarie Entenbrust mit Walnuss-Ahornsirup-Kruste
zorra
Rezept reicht für: 2 Personen
Rosa Ente mit knuspriger Kruste, ein Traum!
Zutaten
- 1 Entenbrust
- Salz und Pfeffer
- 2 Thymianzweiglein
- 1 kleiner Rosmarinzweig
- 1/2 Vanillestange
- 1 Streifen Zitronenschale
- 2 Knoblauchzehen mit Schale, angequetscht
- 25 ml Geflügelfond
- 40 g Ahornsirup
- 25 g Butter
- 1 EL Sojasauce
- 50 g fein gemahlene Walnüsse
- Salz und Chiliflocken zum Abschmecken
Walnuss-Ahornsirup-Kruste
Zubereitung
- Walnuss-Ahornsirup-Kruste – Alle Zutaten für die Walnuss-Honig-Kruste in einen Topf geben gut vermischen und bei mittlerer Hitze zu einer dickflüssigen Paste einkochen lassen. Mit Chili und Salz abschmecken und auskühlen lassen.
- Entenbrust – Ofen inkl. Platte auf 100 Grad vorheizen. Entenhaut rautenförmig einschneiden, dabei darauf achten, dass man nicht ins Fleisch schneidet. Ente auf beiden Seiten grosszügig salzen und pfeffern. Bratpfanne erhitzen. Entenbrust mit Haut nach unten in die Pfanne legen. Temperatur wenig herunterschalten und 6 Minuten braten. Brust wenden und Kräuter, Zitronenschale, Vanilleschote und Knoblauchzehen dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten. Brust mit Haut nach oben auf die vorgewärmte Platte legen und im Ofen ca. 22 Minuten ziehen lassen oder bis das Bratentherometer 58 C anzeigt. Entenbrust aus dem Ofen nehmen und Ofengrill auf 250 Grad stellen. Entenbrust mit der ausgekühlten Walnuss-Ahornsirup-Paste auf der Hautseite bestreichen. Unter dem Backofengrill 4-5 Minuten überbacken, bis die Kruste eine schöne goldbraune Farbe hat.