Knuspriges Topf-Kartoffelbrot mit Vorteig

Dieses knusprige Brot aus dem Topf kommt mit Vorteig und Kartoffel im Hauptteig, dadurch wird es aromatischer und bleibt auch noch länger frisch.

Knuspriges Topf-Kartoffelbrot auf Gitter

Ist dir auch aufgefallen, dass es hier schon länger kein Brot mehr gab. Das letzte Brot war Dietmars Nussknacker-Brot vom #synchronbacken im November 2021. Ich habe natürlich in der Zeit bis jetzt nicht auf Brot verzichtet, habe aber ausschliesslich Brötchen gebacken. Und da meistens die schnellen Stangenbrötchen mit Haferflocken.

Pasta Madre gestorben

Nun hatten wir wieder mal Lust auf knuspriges Sauerteigbrot mit saftiger Krume. Nur leider ist meine Pasta Madre verschimmelt. Um eine neue anzusetzen ist es noch zu kalt. Sauerteig mag es nämlich warm, vor allem zum Züchten braucht es Temperaturen ab 25°C, dann geht es schnell und einfach. Ich denke so Mitte Mai kann ich mit einer Neuzüchtung loslegen. Falls du mitmachen möchtest, gib Bescheid, dann kann ich das öffentlich auf Instagram machen.

Brotbacken mit Vorteig

Zum Glück kann man ja auch mit Vorteig Brot backen. Apropos Vorteig, kennst du meine Backprojekte 1 Basisrezept – 12 verschiedene Brote und 1 Basisrezept – 12 weitere Rezepte? Da habe ich zwei Jahre lang jeden Monat Brotrezepte mit Vorteig vorgestellt. Das waren zwei spannende Projekte, mit tollen Rezepten. Aus heutiger Sicht würde ich jedoch bei alle Rezepten die Hälfte der Hefe nehmen. Glücklicherweise kann man die Hefemenge jederzeit anpassen.

Aufgeschnittene Scheiben von Topf-Kartoffelbrot auf Holzbrett

Brotbacken ist wie Fahrradfahren

Jetzt bin ich etwas abgeschweift, ich wollte eigentlich sagen, dass ich nach so langer Brotbackpause etwas besorgt war, ob ich Brotbacken überhaupt noch kann. Wie du siehst, hat es geklappt. Brotbacken ist wohl wie Fahrradfahren, das verlernt man nie.

Topf-Kartoffelbrot mit Vorteig

Topf-Kartoffelbrot mit Vorteig

Rezept reicht für: 1 mittelgrosses Brot gebacken im ovalen Topf mit 4,2 Liter Volumen

Dank Vorteig und Kartoffel im Teig ein saftiges Brot mit dunkler knuspriger Kruste.

Zutaten

    Vorteig – am Vorabend zubereiten
  • 130 g Weizenmehl Type 550
  • 70 g Wasser
  • 0,5 g Frischhefe

  • Hauptteig
  • Vorteig von oben
  • 280-300 g Wasser
  • 200 g Kartoffeln, gekocht und fein gerieben
  • 3-5 g Frischhefe (im Winter mehr, im Sommer weniger Hefe nehmen)
  • 400 g Weizenmehl Type 550
  • 50 g Vollkorn-Weizenmehl
  • 50 g Hartweizengriess
  • 13 g Salz

Zubereitung

  1. Am Vorabend alle Zutaten für den Vorteig vermischen und über Nacht an einem nicht zu warmen Ort gehen lassen.
  2. Am nächsten Tag Vorteig und 280 g Wasser in die Schüssel der Küchenmaschine geben, verrühren.
  3. Restliche Zutaten ausser Salz dazugeben und 4 Minuten auf kleinster Stufe zusammenrühren.
  4. Teig 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen (Autolyse) dann Salz zugeben und 6 Minuten auf Stufe 1,5 auskneten. Falls nötig während dieser Zeit noch etwas Wasser zugeben.
  5. Teig zugedeckt bei 90 Minuten ruhen lassen, dabei insgesamt 2x nach je 30 Minuten falten.
  6. Teig länglich formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen zugedeckt je nach Raumtemperatur 45-75 Minuten gehen lassen.
  7. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250°C aufheizen.
  8. Sobald der Ofen die Hitze erreicht hat, dauert ca. 20 Minuten, den Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Den Teigling in den Topf plumpsen lassen. Falls nötig Teigling einschneiden. Topf mit dem Deckel verschliessen.
  9. 20 Minuten bei 250°C backen, dann Hitze auf 230°C reduzieren und nochmals 20 Minuten backen, schliesslich den Deckel entfernen und 5 Minuten offen fertig backen.
  10. Das Brot aus dem Topf auf ein Gitter kippen und auskühlen lassen.
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4 Gedanken zu „Knuspriges Topf-Kartoffelbrot mit Vorteig

  1. Dein Brot sieht lecker und fluffig aus. Schade um deine Pasta Madre. Als Iban Yarza seine Masa Madre auf Instagram vorstellte habe ich im kühlen Ostfriesland zeitgleich eine angerührt. Es war zwar kühler, aber am wärmsten Ort gehegt hat es geklappt. Trotzdem habe ich ein Kügelchen eingefroren, sozusagen als Reserve: 2 Tage auftauen und pflegen und sie hat wieder eine gute Triebkraft, danach füttere ich sie wie frisch aus dem Kühlschrank zur weiteren Verwendung.

    1. Den Tipp mit dem Einfrieren behalte ich im Hinterkopf, danke! Ich fange diesmal erst an, wenn es wirklich warm ist. Ich will nämlich kein Mehl vergeuden. Das ist ja zurzeit sehr wertvoll. ;-)

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