Ich leide momentan wieder mal am Topfbrot-Backfieber! Schuld daran ist die Aktion #wirmachensauerteig – also ich selbst.
Die Aktion #wirmachensauerteig habe ich Februar gestartet. Der erste Versuch ist mit Karocho gescheitert. Blöder Vorführeffekt! Beim zweiten Mal hat es geklappt. Ich konnte mit dem Sauerteigfrischling ein Topfbrot backen. Das war dann wohl auch der Trigger für das Topfbrot-Backfieber. Achtung es ist ansteckend!
Was ja eigentlich auch gar nicht so schlimm ist, wenn solche Brote rauskommen, oder?
Die Krume ist auch gelungen! Wobei sie für meinen Geschmack etwas grössere Löcher aufweisen könnte. Daran werde ich aber noch arbeiten. Das ist also nicht das letzte Mischbrot aus dem Topf.
Mischbrot mit Sauerteig aus dem Topf
zorra
Rezept reicht für: 1 grösseres Brot
Knuspriges Brot mit geschmackvoller Krume!
Zutaten
- 220 g aktiver Sauerteig
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 1 TL Zuckerrübensirup
- 350 g Wasser
- 3 g Trockenhefe
- 14 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dabei Temperatur auf 25 C stellen.
- Salz zum Teig geben und 6 Minuten fertig kneten lassen.
- Knethaken entfernen und Teig 90 Minuten bei 30 C Rührintervall 3 gehen lassen. Teig nach jeweils 30 Minuten falten insgesamt also 2x.
- Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen 60-70 Minuten gehen lassen.
- Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen.
- Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in den Topf plumpsen lassen. Einschneiden, Deckel auf den Topf und 20 Minuten bei 250 backen. Temperatur auf 230 C reduzieren und 10 Minuten dann Temperatur auf 200 C reduzieren und 15 Minuten fertig backen.
- Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Das letzte, zugegebenermassen etwas unappetitliche, Foto vom Sauerteigfrischling (links im Bild) möchte ich euch nicht vorenthalten. Rechts im Bild ein sehr hungriger Sauerteigi.
Den Sauerteigfrischling gibt es nun nicht mehr. Beide sind vereint. Ich habe nämlich Sauerteigi mit dem Frischling eine Verjüngungskur gegönnt.
Die Kur ging wie folgt: 15 g Sauerteigfrischling, 15 Sauerteigi, 30 35 g Mehl*, 20 25 g Wasser ein paar Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dann mit 80 g Mehl und 70 g Wasser füttern und über Nacht gehen lassen. Am nächsten Tag 220 g fürs Brot nehmen. 15 g, für Aufenthalt im Kühlschrank, wie hier beschrieben füttern. Alles klar?
*so bleibt genügend Teig für den Kühlschrank übrig, weil Schüssel ganz auskratzen ist schwierig. Und Danke an Claudia für den Hinweis. :-)
Ich habe auch Fieber! Sauerteig-Brot-Fieber, auch gerne im Topf ;-) Allerdings stecke ich noch in der Versuchsküche.
Vielen Dank für die Ansteckung und liebe Grüße
Sabine
Also ich bin ja kein Mathe Genie aber wie geht das mit den 15g, die übrig bleiben?
15+15+30+20+80+70-220…. Mir bleiben da nur 10g…
Test bestanden! ;-) Ich hab’s korrigiert. Danke für den Hinweis. 10 g würden im Notfall aber auch für die Fütterung reichen.
Liebe Zorra,
kann dich gut verstehen mit der Sucht nach Topfbroten….sie beherrscht mich schon sehr lange, komme einfach nicht davon los. Eine ganz wunderbare Sache, ich bin immer wieder überrascht was für tolle Brote entstehen.
Nun aber zu deinem Prachtstück, sieht super toll aus…eine tolle Kruste und so eine schöne weiche Krume…perfekt..
Werde dein Rezept in der nächsten Woche mal testen.
Lieben Gruß
Dagmar
Ach ja, Topfbrotfieber – das kenne ich nur zu gut :D
Toll schauts aus, das Brot!
Mein erstes Sauerteigbrot, das ruhig
rundum gelungen ist und einfach nur guuuuuuuuuut schmeckt!! Meine Kinder meinten: Mama, jetzt hast du es geschafft, das Brot schmeckt viiiiiiiiiel besser, als das vom Bäcker… ?☺?
Vielen lieben Dank für das tolle Rezept!!!
So muss das sein! Ich nehme mal an das Topffieber hat dich nun auch gepackt, oder? ;-)
Aber wie!!! ☺☺☺
Machst Du denn den Deckel nicht mehr drauf, sobald Du den Teig in den heißen Topf plumpsen hast lassen?
Doch, danke für den Hinweis. Ich habe es nun im Rezept korrigiert.
Lecker, habe bisher nur Roggensauerteig Brot im Topf wirklich gut gefunden aber das hier hat einen Suchtfaktor! Wie ein riesen großes Baguette ?
Danke für deine Rückmeldung! Freut mich zu lesen, dass dir das Brot schmeckt!
Hallole,
würde mich interessieren, ob auch dieser fertige Sauerteig funktioniert? LG und danke für die Antwort.