Topfbrot-Backfieber – Mischbrot mit Sauerteig aus dem Topf

Mischbrot mit Sauerteig aus dem Topf

Rezept reicht für: 1 grösseres Brot

Knuspriges Brot mit geschmackvoller Krume!

Zutaten

• 220 g aktiver Sauerteig
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 500 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 350 g Wasser
• 3 g Trockenhefe
• 14 g Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dabei Temperatur auf 25 C stellen.
2. Salz zum Teig geben und 6 Minuten fertig kneten lassen.
3. Knethaken entfernen und Teig 90 Minuten bei 30 C Rührintervall 3 gehen lassen. Teig nach jeweils 30 Minuten falten insgesamt also 2x.
4. Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen 60-70 Minuten gehen lassen.
5. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen.
6. Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in den Topf plumpsen lassen. Einschneiden, Deckel auf den Topf und 20 Minuten bei 250 backen. Temperatur auf 230 C reduzieren und 10 Minuten dann Temperatur auf 200 C reduzieren und 15 Minuten fertig backen.
7. Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.