Topfbrot mit Emmer

Topfbrot mit Emmer

Rezept reicht für: Topf mit 3-4 Liter Fassungsvermögen

Es darf auch mal ein anderes Mehl wie Emmer sein!

Zutaten

• 100 g Wasser
• 100 g Samen-Kernen-Mix, hier Lein-, Sesamsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne
• 200 g aktiver Sauerteig
• 300 g Emmermehl Type Vollkorn
• 50 g Roggenvollkornmehl
• 300 g Weizenmehl Type 550
• 1 TL Zuckerrübensirup
• 370 g Wasser
• 3 g Trockenhefe
• 15 g Salz

Zubereitung

1. 100 g Wasser in der Kenwood Cooking Chef aufkochen. Lein-, Sesamsamen, Kürbis- und Sonnenblumenkerne dazugeben und für 1 Stunde quellen lassen.
2. Restliche Zutaten ausser Salz dazu geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dabei Temperatur auf 25 C stellen.
3. Salz zum Teig geben und 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten lassen.
4. Knethaken entfernen und Teig 90 Minuten bei 30 C Rührintervall 3 gehen lassen. Teig nach jeweils 30 Minuten falten insgesamt also 2x.
5. Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen 70 Minuten gehen lassen.
6. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen.
7. Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in den Topf plumpsen lassen. Einschneiden und 20 Minuten bei 250 backen. Temperatur auf 230 C reduzieren und 10 Minuten dann Temperatur auf 200 C reduzieren und 15 Minuten fertig backen.
8. Brot aus dem Topf nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.