Topfbrot mit Pasta Madre inkl. Antworten zu euren meist gestellten Fragen zu Topfbroten

Topfbrot mit Pasta Madre

Rezept reicht für: 1 mittelgrosser Laib (runde Cocotte mit 24 cm Durchmesser)

Gelingsicheres Rezept für knusprige, mittelporiges Brot mit Pasta Madre im gusseisernen Topf gebacken.

Zutaten

• 125 g Pasta Madre oder fester Sauerteig
• 50 g Weizenvollkornmehl
• 400 g Weizenmehl Type 550
• 290 g Wasser
• 2 g Frischhefe
• 9 g Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe vermischen.
2. Salz zugeben und Teig 7 Minuten auf Stufe 1 auskneten.
3. Teig 90 Minuten bei 26° gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten.
4. Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, rund formen, mit Schluss nach unten in ein Gärkörbchen geben.
5. Teigling 60 bis 70 Minuten gehen lassen.
6. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250°C aufheizen. Das dauert ca. 20 Minuten, diese Zeit in die Gare einrechen, bzw. Ofen frühzeitig einschalten.
7. Den heissen Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen!
8. Teigling in den Topf plumpsen lassen. Topf mit dem Deckel verschliessen.
9. Brot 20 Minuten bei 250°C backen, dann Hitze auf 220°C reduzieren. Nach 20 Minuten den Deckel entfernen und 5-10 Minuten knusprig ausbacken.