Veranillo de San Martín – Topfbrot
zorra
Rezept reicht für: 1 kleines Brot (Cocotte mit 22 cm Durchmesser)
Knuspriges Brot mit saftiger Kruste mit Sauerteig aus dem Topf.
Zutaten
- 50 g aktiver Weizensauerteig auch Anstellgut genannt
- 50 g Roggenvollkornmehl
- 400 g Weizenmehl Type 550
- 315 g Wasser (nächstes Mal nehme ich 330 g)
- 5 g Frischhefe
- 10 g Salz
Zubereitung
- Sauerteig und Mehle und Wasser in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und so lange auf kleinster Stufen kneten, bis er gerade so zusammen kommt. Teig in der Schüssel mit Spritzschutz zugedeckt 20 Minuten ruhen lassen.
- Hefe zum Teig geben und auf Stufe 1 2 Minuten kneten, dann Salz zugeben und 5 Minuten fertig kneten.
- Knethaken entfernen und Teig insgesamt 90 Minuten bei 30 C gehen lassen. Während dieser Zeit den Teig nach jeweils 30 Minuten falten insgesamt also 2x.
- Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen 60-75 Minuten gehen lassen.
- Topf mit Deckel frühzeitig in den Ofen geben und auf 250 C aufheizen. Bei meinem Ofen dauert es ca. 20 Minuten bis die Temperatur erreicht ist.
- Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in den Topf plumpsen lassen. 20 Minuten bei 250 backen. Temperatur auf 230 C reduzieren weitere 10 Minuten backen, Deckel entfernen und 5-7 Minuten fertig backen.
Tipp: Man braucht kein Backpapier für den Topf und muss ihn auch nicht einfetten. Da klebt nix!