Vermont-Sauerteig-Brot

Das Vermont-Sauerteig-Brot gehört geschmacklich zu unseren Lieblingsbroten. Nur leider geht es jetzt im Winter, wo es ziemlich kühl in der Küche ist, noch weniger auf, als auf dem Bild. Da ist übrigens auch die Kruste etwas zu dunkel geworden.

Das Rezept habe ich aus Petras Brotkasten, den sie übrigens neu gestaltet hat, und der damit noch ansprechender geworden ist.

Ich mache jeweils nur 1 Laib, hier das von mir für spanisches Mehl angepasste Rezept:

Vermont-Sauerteig-Brot
ergibt 1 Brot

Vermont-Sauerteig-Brot

Sauerteigstarter
75 g Weizenmehl
94 g Wasser
15 g reife Sauerteigkultur (flüssig)

endgültiger Teig
375 g Weizenmehl
50 g Roggenvollkornmehl
200 g Wasser
10 g Salz
169 g flüssiger Sauerteigstarter (ganze obere Menge)

Zubereitung kann hier nachgelesen werden. Ich backe das Brot 20 Minuten bei 240 Grad, die letzten 10 Minuten schalte ich auf 200 Grad runter.


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