Vierlingsbrot
zorra
Rezept reicht für: 4 kleine Brote
Dunkel ausgebacken mit saftiger Krume, genau mein Geschmack.
Zutaten
- 50 g junger Sauerteig, von der Fütterung
- 5 g Frischhefe
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 30 g Roggenmehl Vollkorn
- 70 g Weizenmehl Type 1050
- 240 g Wasser
- 10 g Salz
Zubereitung
- Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.
- Knethaken entfernen und Teig 90 Minuten bei 30 C Rührintervall 3 gehen lassen. Teig nach jeweils 30 Minuten falten insgesamt also 2x.
- Teig vierteln und vorsichtig rund formen, gut bemehlen und so zusammenlegen, dass alle 4 Teile zusammenstossen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten).
- Ofen und Backblech auf 250 Grad vorheizen.
- Teiglinge einschiessen und insgesamt 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Ofentüre kurz öffnen um Wasserdampf entweichen zu lassen und Temperatur auf 230 C reduzieren.
- Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.
Inspiration: Schildbrot