Vierlingsbrot mit sehr jungem Sauerteig

Vierlingsbrot

Vierlingsbrot

Rezept reicht für: 4 kleine Brote

Dunkel ausgebacken mit saftiger Krume, genau mein Geschmack.

Zutaten

  • 50 g junger Sauerteig, von der Fütterung
  • 5 g Frischhefe
  • 300 g Weizenmehl Type 550
  • 30 g Roggenmehl Vollkorn
  • 70 g Weizenmehl Type 1050
  • 240 g Wasser
  • 10 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.
  2. Knethaken entfernen und Teig 90 Minuten bei 30 C Rührintervall 3 gehen lassen. Teig nach jeweils 30 Minuten falten insgesamt also 2x.
  3. Teig vierteln und vorsichtig rund formen, gut bemehlen und so zusammenlegen, dass alle 4 Teile zusammenstossen. Zugedeckt sehr gut gären lassen (ca. 60-75 Minuten).
  4. Ofen und Backblech auf 250 Grad vorheizen.
  5. Teiglinge einschiessen und insgesamt 30 Minuten backen. Nach 15 Minuten Ofentüre kurz öffnen um Wasserdampf entweichen zu lassen und Temperatur auf 230 C reduzieren.
  6. Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Inspiration: Schildbrot