Für den World Bread Day muss will ich natürlich immer etwas Spezielles backen. Letztes Jahr konnte ich aus gesundheitlichen Gründen nicht mitbacken. Die Grippe hatte mich nach der unvergesslichen Reise zur Walnussernte nach Kalifornien leider niedergerafft. Aber genau auf dieser Reise habe ich eine wunderbar leckere Walnuss-Focaccia geniessen dürfen, die ich bis heute im Gedächtnis habe.
Ein Jahr später habe ich mich nun – für den World Bread Day – an einen Nachbau gemacht.
Wow, sieht toll aus, oder? Meine Version ist dicker und auch etwas luftiger geworden. Optisch finde ich sie auch schöner als die Walnuss-Focaccia von den Sambados. Geschmacklich bin ich ebenfalls zufrieden. Aber leider schmeckt sie doch nicht ganz so wie bei den Sambados. Irgend etwas fehlt!? Da muss ich wohl noch etwas üben, oder besser, fürs Rezept nochmal nach Kalifornien fliegen. ;-)
Walnuss-Focaccia mit Sauerteig / Walnut Focaccia with Sourdough
zorra
Rezept reicht für: 1 Focaccia
Nussig, luftig leicht locker!
Zutaten
- 50 g aktiver Sauerteig / active sourdough
- 3 g frische Hefe / fresh yeast
- 350 g Mehl / flour
- 50 g Hartweizengriess / semolina
- 30 g Olivenöl / olive oil
- 245 g Wasser / water
- 9 g Salz / salt
- 150 g geröstete Walnüsse / roasted walnuts
Zubereitung
- Sauerteig mit dem Wasser auflösen und zusammen mit den restlichen Zutaten ausser Salz und Walnüssen in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Das Salz zugeben, die Geschwindigkeit erhöhen Stufe 2 (von 6) und weitere 5 Minuten kneten. Walnüsse zugeben und 1 bis 2 Minuten bei kleinster Stufe unterkneten. Den weichen und leicht klebrigen Teig in eine Schüssel geben und zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, dabei diesen zweimal nach je 30 Minuten zusammenfalten.
Dissolve the sourdough in the water. Place all ingredients exept salt and walnuts in the mixer bowl and knead on low speed for 4 minutes, add salt and mix another 5 minutes on a higher speed add walnuts and mix another 1 minute or 2 on low speed. Cover and let rise for 90 minutes, fold twice, once after 30 Minutes and again after 30 minutes.
- Blech oder Backpapier leicht ölen und darauf den gegangenen Teig geben und mit den Händen nicht zu flach ausziehen. Danach mit den Fingern Dellen in den Teig machen. Die Oberfläche reichlich mit Olivenöl bestreichen und für 30 Minuten auf Ebene 3 in die Ofensauna schieben.
Oil a baking sheet. Take the risen dough, flatten it out, and spread it on the baking sheet. Use your fingers to poke holes in the dough. Brush the foccacia with abundant olive oil. Let i rise in the Wunderofen for 30 Minutes 40 C Gärstufe or cover and let rise at room temperature for about 1 hour.
- Programm Brötchen beim AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer wählen Temperatur auf 210 C stellen und 25 Minuten backen. Im konventionellen Backofen bei 230 C vorheizen 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.
If you have a AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer Choose programm Buns 210 C and bake for 25 minutes. In a conventional oven preheat oven to 230 c and bake vor 20 minutes. Let cool on a wire rack.
Greift zu, es gibt auch noch etwas Schweizer Bündnerfleisch, Schweizer Rohess-Speck und Schweizer Rohschinken dazu! Woher ich diese Schweizer Fleischspezialitäten habe, erzähl ich euch bald…
Happy World Bread Day!
Deine Focaccia sieht toll aus – super nussig! Da würde ich mir gerne ein Stückchen wegschnappen… besonders wenn es dazu noch leckeren Schinken gibt ;) Und was sagt man jetzt – happy World Bread Day?!
Liebe Grüße,
Katha
Bedien dich!
Tolles Rezept.Sobald meine Küche wieder funktionstüchtig ist, wird neuer Sauerteig angesetzt. Danke für das schöne Rezept.
Oh kaputte Küche, das ist ja DER Alptraum… Ich hoffe du kannst bald wieder in deiner Küche werkeln.
Ich würden sagen, wir fliegen noch mal rüber und prüfen das ;)
Aber im Ernst, ich glaube, die war mit Butter oben gestrichen, könnte das sein?
Unbedingt! Meinste, da war Butter drauf. Ich habe damals Beverly gefragt, ob da auch Walnüssöl drin sein, sie meinte nur Olivenöl. Aber nach Butter habe ich natürlich nicht gefragt. Wobei ich sagen muss, am Tag 2 hat sie schon mehr nach der von Kalifornien geschmeckt. Vielleicht war die damals nicht so frisch…
Looks delicious! I love bread with walnuts.
It is great to be a part of World Braed Day.
Thank you!
Sehr verlockend, deine Foccacia, auf die Idee mit den Nüssen wäre ich ja nie gekommen. Das regt mich schon wieder zum Fantasieren an… man könnte ja noch- Rosmarin? Oliven? oder noch?
Wie immer der Fantasie sind keine Grenzen gesetzt. Ich hab auch schon mal eine Kartoffel-Salbei-Focaccia gebacken, war auch sehr lecker!
Hello
Wonderful bread… love walnuts! Is already in my wish list ;-)
Here is my bread this year :-)
Hope you enjoy.
kiss and thank you
Cláudia
Wow, das sieht ja wirklich ziemlich toll aus! Walnüsse sind einfach super! :-)
Parabéns Zorra, o pão ficou bonito e apetitoso. Venho agradecer também pela oportunidade de poder fazer parte de um evento tão grandioso.
Bjuss!!!
hmmm, wunderbar…ich liebe Walnüsse…die werde ich bestimt mal pobieren….
Ist dir super gelungen. Mit dem Geschmack ist es wahrscheinlich wie mit allen urlaubstypischen
Rezepten, irgendwie schmeckt es im Urlaub immer besser….
Lieben Gruß
Dagmar