Walnuss-Kartoffel-Brot
zorra
Rezept reicht für: 1 Laib
Dunkle Kruste, fluffig weiche saftige Krume mit knackigen Walnüssen.
Zutaten
- Vorteig
- 100 g Weizenmehl
- 50 g Vollkornweizenmehl
- 100 g Wasser
- 2 g Frischhefe
- 2 g Salz
- 300 g Weizenmehl
- 50 g Vollkornweizenmehl
- 1 gekochte Kartoffel vom Vortag (200 g ohne Schale gewogen)
- gesamter Vorteig von oben
- 130 g Wasser
- 7 g Frischhefe
- 10 g Salz
- 100 g kalifornische Walnüsse, grob gehackt
endgültiger Teig
Zubereitung
- Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
- Endgültiger Teig: Kartoffel direkt in die Schüssel reiben. Wasser zum Vorteig geben und auflösen. Resteliche Zutaten ausser Salz und Walnüsse in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz und Walnüsse zugeben und auf Stufe 2, 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten.
- Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in einem Gärkörbchen zugedeckt je nach Raumtemperatur 60-75 Minuten gehen lassen.
- Backofen inkl. Blech (untere Schiene) auf 240 Grad vorheizen. Brot vorsichtig aus dem Körbchen kippen, einschneiden und einschiessen. 20 Minuten backen, Temperatur auf 200 Grad reduzieren, dabei Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen, weitere 20 Minuten backen. Brot auf einem Gitter auskühlen lassen.