Warum nicht mal kleine Brötchen backen?

geschrieben von zorra am
Kleine Brötchen

Kleine Brötchen

Rezept reicht für: 8 Brötchen

Kleine knusprige Brötchen perfekt für den Brotkorb oder zum Frühstück.

Zutaten

  • 250 g Weizenmehl Type 550
  • 5 g Frischhefe
  • 30 g Sauerteig
  • 1 TL Zucker
  • 100 g Milch
  • 65 g Wasser
  • 5 g Salz

Zubereitung

  1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten kneten. Wer eine Kenwood Cooking Chef (Gourmet) hat, schaltet dabei Temperatur von 30°C zu.
  2. Salz zum Teig geben und 6 Minuten fertig auskneten, bei der KCC immer noch 30°C eingeschaltet.
  3. Teig zugedeckt an einem warmen Ort 60 Minuten gehen lassen. Bei der Kenwood Cooking Chef (Gourmet) Spritzschutz anlegen und bei 35°C 60 Minuten gehen lassen.
  4. Teig in 8 gleich grosse Stücke teilen, diese 10 Minuten ruhen lassen, dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche runde Brötchen formen.
  5. Die geformten Teiglinge 45-60 Minuten zugedeckt gehen lassen, danach einschneiden und backen.
  6. Im konventionellen Backofen: im auf 230°C aufgeheizten Ofen in der Mitte 17 Minuten backen. Im ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer: in den kalten Ofen Ebene 3 schieben. 250 ml Wasser einfüllen und mit dem Programm Intervall-Dampf 210°C 24 Minuten backen. Das Blech nach 12 Minuten drehen.
  7. Brötchen auf einem Gitter auskühlen lassen.