Was Spanisches – Albóndigas con pisto

Albóndigas con pisto

Rezept reicht für: 4 Personen als Tapa

Die typischen Fleischbällchen aus Spanien.

Zutaten

• 300 g Schweinefleisch vom Nacken, in ca 2 cm grosse Stücke geschnitten
• 1/2 Zwiebel, in grobe Stücke geschnitten
• 1 Knoblauchzehe
• 1 paar Blättchen frischer Liebstöckel
• 1 Ei (M)
• 1/2 TL schwarze Pfefferkörner
• 2 Pimentkörner
• 1/2 TL Salz
• 1/4 TL Peperoncinopulver
• 1/4 TL Zwiebelpulver
• 1/2 TL Paprikapulver
• 1 Msp Zimt
• 3-4 EL Paniermehl
• Mehl
• 1 Glas (350 g) Pisto

Zubereitung

1. Schweinefleischstücke im Gefrierschrank etwas anfrieren lassen.
2. Angefrorene Fleischstücke mit den Liebstöckelblättchen, Zwiebel und Knoblauch durch den Fleischwolf (kleinste Scheibe) drehen.
3. Pfeffer- und Pimentkörner im Mörser fein mörsern. Restliche Gewürze zugeben vermischen.
4. Gewürzmischung zusammen mit dem Ei und 2 EL Paniermehl zum Fleisch geben und von Hand gut verkneten. Falls nötig noch etwas Paniermehl zugeben. Die Masse soll aber nicht zu trocken werden.
5. Bällchen aus der Masse formen.
6. 3 EL Olivenöl in einer Bratpfanne erwärmen. Die Bällchen im Mehl wenden und ca. 10 Mintuen rundum bei mittlerer Hitze braten. Macht nichts wenn die Bällchen noch nicht ganz durch sind. Wie werden ja noch in der Sauce erwärmt.
7. Albóndigas aus der Pfanne nehmen und auf die Seite stellen.
8. Pisto in die Pfanne leeren ein paar Minuten köcheln lassen.
9. Bällchen in die Sauce geben und gute 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen oder solange bis sie warm sind. Sofort servieren.