Ab und zu habe ich Lust auf ein Frühstücksei, dazu gehört für mich Toast.
Ich habe schon einige Toastbrote gebacken – Buttermilch Toastbrot nach Cascabel und einmal für mein Brotbackprojekt – 1 Basisrezept – 12 verschiedene Brote, Toastbrot nach Bäcker Süpke, Pain de Mie. Natürlich musste es diesmal ein neues Rezept sein, da bot sich Stefanies Toastbrot, welches sie für den World Bread Day 2010 gebacken hat, an.
Ich habe das Rezept auf die Grösse meiner Kastenform runtergerechnet. Die Mengen haben sich dadurch drastisch reduziert, vor allem bei der Eimenge. Da sich Ei schlecht in so kleinen Mengen abwägen lässt, habe ich es einfach weggelassen. Der Clou an diesem Rezept ist die Water Roux. Ich habe bereits schon mal mit TangZhong, wie Water Roux auch genannt wird, gebacken, und zwar diese 65°C ThangZhong Nutella Brötchen. Die Roux soll die Brotkrume weicher und elastischer machen und auch die Haltbarkeit verlängern. Letzteres ist bei mir nicht so wichtig, da ich den Toast sowieso in Scheiben einfriere. So kann ich immer welche direkt aus dem Gefrierschrank nehmen wenn es mich gelüstet.
Stefanies Toastbrot
Rezept für 1 Kastenform (L 28 cm x B 8.5 cm x H 7.5 cm)
Pâte fermentée
80 g Mehl (Type 550)
60 g Wasser
1 g Hefe
2 g Salz
Water roux
20 g Mehl (Type 550)
80 g Wasser
endgültiger Teig
gesamte Water roux
gesamter Pâte de Fermentée
310 g Mehl (Type 550)
50 g Leche evaporada (ungesüsste Kondensmilch)
90 g Milch
6 g Salz
6 g Zucker
5 g Hefe
Alle Zutaten für den Pâte fermentée für 3 min verkneten und 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, dann im Kühlschrank für mindestens 12 Stunden (bis zu 48 Stunden) fermentieren.
Für die Water Roux Mehl mit Wasser klümpchenfrei verrühren, dann auf den Herd unter ständigen Rühren auf 65°C erwärmen. Wie die fertige Water Roux ausschauen muss sieht man hier. In eine Schüssel umfüllen und mit Frischhaltefolie abdecken, so dass die Oberfläche nicht austrocknet.
Alle Zutaten für den Teig für 4 min auf langsamer Stufe in der Küchenmaschine kneten, dann weitere 6 min bei schneller Geschwindigkeit.
Den Teig 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Den Teig halbieren zu einem Rechteck flachdrücken (an die Länge der Brotbackform anpassen) und zu einem festen Laib zusammenfalten, wie hier beschrieben.
In die mit Backpapier ausgelegte Kastenform legen und ca. 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Backofen auf 230 C vorheizen, Toastbrot einschiessen und Temperatur sofort auf 200 C herunterschalten. 25 min backen danach Brot aus der Form nehmen und 10 Minuten fertig backen. Auf einem Gitter ganz auskühlen lassen. Die letzten 25 Minuten habe ich das Brot mit Alufolie abgedeckt.
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Das getoastete Brot schmeckt gut, ausser dass es ein bisschen wie Zwieback wird. Ich glaube, das kommt von der fehlenden Butter im Teig. Bei einem allfälligen Nachbacken würde ich beim endgültigen Teig die Zugabe von ca. 40 g Butter empfehlen.
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Dies ist zusätzlich mein Beitrag zu Susans wöchentlichem Yeastspotting. The original recipe in English can be found on Stefanies Blog.
esse kaum Brot – aber Toastbrot muss ich immer im Gefrierschrank haben, ich habe eine Schwaeche fuer Toastbrot mit Butter und Salz…und Ei!
REPLY:
Das ist auch was Feines. Salz muss bei mir nicht sein. Dafür viel Butter am liebsten noch ein wenig im Eigelb und die Toastbrotscheiben müssen ins Ei getunkt werden. ;-)