Weggli kennt in der Schweiz jedes Kind. Das goldgelbe weiche Milch-*Brötli mit der typischen *Füdlibagge-Form ist ein beliebtes *Znüni oder *Zvieri und wird gerne mit einem *Schoggistängeli genossen. Das Schoggistängeli wird dabei vor dem Verzehr in das gebackene Brötchen gesteckt. So hat man *de Füfer ond s’Weggli.
Weggli, das Schweizer Milchbrötchen
Weggli habe ich für das 57. #synchronbacken ausgesucht. Ich bin nämlich gerade etwas auf dem Schweizer Brotback-Trip. Letztes Wochenende gab’s also ganz viele Weggli auf Instagram. Ich freue mich sehr, dass so viele mitgebacken haben. Alle bloggenden Teilnehmer sind am Ende des Beitrages verlinkt.
Schwiizerdütsch-Crashkurs
Für alle, die kein Wort verstanden haben, hier ein Schnellkurs in Schwiizerdütsch:
- *Brötli = Brötchen
- *Füdlibagge = Popobacken
- *Znüni und Zvieri = Zwischenmahlzeit die um 9 Uhr morgens (Znüni) und/oder 4 Uhr nachmittags (Zvieri) eingenommen wird
- *Schoggistängeli = dünner Schokoriegel
- *Füfer ond s’Weggli = 5 Rappen und ein Weggli haben, bedeutet man hat alles
- *gönd weg wie warmi Weggli = gehen weg wie warme Semmeln (sind begehrt)
3 verschiedene Weggli-Rezepte
Als Heimwehschweizerin habe ich selbstverständlich schon Weggli gebacken. Es gibt sogar zwei Weggli-Rezept im Blog:
- Weggli-Rezept von Betty-Bossi, gebacken 2006
- Weggli-Rezept mit Vorteig, gebacken 2012 für mein Brotback-Projekt
Seit heute gibt’s nun auch noch ein Weggli-Rezept mit Übernachtgare und ganz wenig Pasta Madre. Ich hatte nämlich noch ein paar Gramm übrig vom letzten Auffrischen.
Weggli, das Schweizer Milchbrötchen
Weggli sind eigentlich nichts anderes als Milchbrötchen in besonderer Form. Die Füddlibagge-Form hat es in sich. Beim Backen schliesst sich der Spalt nämlich gerne. Ich hatte Glück bei mir sind 5 von 7 Weggli perfekt aus dem Ofen gekommen.
So klappt’s mit dem Spalt im Weggli
Der Trick ist die Weggli wirklich tief einzudrücken, so dass sich ein ca. fingerbreiter Spalt bildet. Ich habe das zuerst mit einem dickeren Holzlöffel-Stiel gemacht. Der war aber zu dünn, der Spalt hat sich sofort wieder geschlossen. Es gibt übrigens spezielle Wegglidrücker. Die sind eher eckig, deshalb bin ich auf die Idee gekommen die Rückseite eines Brötchenstempels zu nehmen. Und siehe da, es hat bei fast allen Weggli geklappt.
Keine Sorge, auch die nicht so hübschen Weggli *gönd weg wie warmi Weggli vor allem wenn man sie mit einem Schoggistängeli, bei mir aus Ermangelung daran mit einem Stück Schokolade, geniesst.
Und ja, Weggli müssen so klein sein. Ich habe es bei Kulinarisches Erbe der Schweiz gecheckt. Teigeinlage ist 50 bis 60 g. Ich hatte sie grösser in Erinnerung.
Noch ein Tipp zum Backen mit Dampf
Im Originalrezept von BesondersGut werden die Weggli ohne Dampf gebacken. Ich backe jedoch weiches Hefegebäck gerne mit Dampf, der macht das nämlich besonders flauschig. Damit die Eistreiche nicht wegdampft, gebt ihr den Dampf erst nach 2 bis 3 Minuten dazu. So werden die Weggli auch mit Dampf goldgelb.
Schweizer Weggli mit Übernachtgare
zorra
Rezept reicht für: 7 kleine Weggli
Goldgelbe weiche Weggli, genau so wie sie in der Schweiz jedes Kind kennt.
Zutaten
- 110 g Milch
- 40 g Wasser
- 5 g Pasta Madre (optional)
- 7 g Molasse
- 7 g Zucker
- 1 g Frischhefe
- 240 g Weizenmehl Type 550
- 10 Dinkelvollkornmehl
- 5 g Salz
- 25 g Butter, kalt in kleinen Stücken
- 1/2 Ei
- 5 g Milch
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Zucker
Weggliteig
Zum Bestreichen
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Teig ausser Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe 12 Minuten kneten. Der Teig ist ziemlich fest.
- Maschine auf Knetstufe 1 stellen und 10 Minuten weiter kneten, dabei die kalte Butterstückchen schrittweise zugeben. Die Butter muss gut eingeknetet werden.
- Teig in einen Behälter mit Deckel geben und 90 Minuten bei Raumtemperatur gehen lassen, dann über Nacht 12-18 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Am nächsten Tag den Teig 60-90 Minuten je nach Raumtemperatur akklimatisieren lassen.
- Den Teig auf eine unbemehlte Arbeitsfläche in 7 gleich grosse Stücke teilen und rund formen. Die Kugeln 10 bis 15 Minuten zugedeckt entspannen lassen.
- Kugeln auf ein Backpapier, welches später auf das Backblech passt geben und flach drücken.
- Mit einem dicken Stiel eines Holzlöffels, oder besser etwas eckigem (ich habe die Rückseite eines Brötchenstempel genommen) fest und tief eindrücken. Wenn sich der Spalt sofort wieder schliesst nochmals eindrücken.
- Backpapier mit Weggli auf das Backblech geben.
- Alle Zutaten für die Eistreiche vermischen und die Weggli damit ein erstes Mal einstreichen.
- Weggli zugedeckt 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 220°C Umluft aufheizen.
- Weggli vor dem Einschiessen nochmals mit Eistreiche bepinseln.
- Blech in die Mitte des Ofens geben (Panasonic 4-in-1Schiene) Temperatur auf 200°C reduzieren, nach 3 Minuten Dampfstoss (optional) zugeben. Weggli insgesamt ca. 18 Minuten backen.
Noch mehr feine Weggli
Eine ganze Sammlung von Weggli findet ihr bei den Teilnehmer/innen des #synchronbacken. Schaut vorbei. Es ist immer spannend zu sehen, wie das Rezept interpretiert wurde und diesmal auch, ob es mit dem Spalt geklappt hat!
Birgit von Birgit D | Britta von Backmaedchen 1967 | Bettina von homemade & baked | Volker von volkermampft | Désirée von Momentgenuss | Linda von lindagendry.de | Anna von Frau M aus M | Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum | Johanna von Dinkelliebe | Backblog Foodblog Genussblog | Tamara von Cakes, Cookies and more | Tina von Küchenmomente | Conny von Mein wunderbares Chaos | Julia von Kitchen Spirit | Birgit M. von Backen mit Leidenschaft | Julia von Julia’s Sweet Bakery | Ilka von Was machst du eigentlich so?! | Sylvia von Brotwein | Geri von Lecker mit Geri | Nora von Haferflocke – der Blog | Simone von zimtkringel
Unter den Hashtags #synchronweggli #synchronbacken und synchronbackendasoriginal findet ihr die Zubereitungsschritte aller Instagramer und auf der #synchronbacken-Facebook-Event-Page von den Teilnehmern auf Facebook. Im Verlaufe des Tages wird auch noch das #synchronbacken-Pinterest-Board aktualisiert.
Den Termin fürs nächste #synchronbacken verrate ich bald. Bis dahin backt doch mal die Weggli nach und lasst mich wissen, wie sie geworden sind.
Guten Morgen Zorra, schön sind deine Weggli geworden!
Was mich darauf bringt, dass ich schon wieder frühstücken könnte…
Vielen Dank für die wie immer tolle Organisation, ganz liebe Grüße und vielleicht, aber nur vielleicht frühstücke ich jetzt ein Schoggistängeli pur, denn die Weggli waren innerhalb kürzester Zeit verschwunden.
Simone
Guten Morgen Zorra, deine Brötchen sind wunderschön geworden!
Bin vor allem auf die gelungene Kerbe ein bisschen neidisch :)
Super Rezept! Bin mal wieder begeistert :)
Liebe Grüße,
Désirée
Das war wieder ein ganz wunderbares Rezept. Vielen Dank für den Sprach-Crashkurs. Ich bin schon ganz gespannt, welches Rezept du als nächstes für uns aussuchst.
Liebe Grüße
Liebe Zorra,
danke, dass Du mich mit den Schweizer Weggli bekannt gemacht hast! Und von Schwiizerdütsch krieg ich eh nie genug. Füdlibäggli – das werde ich nie mehr vergessen! ;)
Herzlichst, Conny
Vielen Dank für das schöne Rezept. Ich werde die Weggli beim nächsten Mal auch mit Dampf backen so wie du es angegeben hast. Ich bin dann mal auf den Unterschied gespannt. Ich freue mich schon auf das nächste Synchronbacken bis dahin ganz liebe Grüße
Britta
Da kann ich mich den anderen nur anschließen! Deine Weggli sehen super aus, man sieht die Füdlibäggli so schön! Es wieder richtig Spaß gemacht. Freue mich schon auf die nächste Runde…
Liebe Grüße
Tina
Liebe Zorra,
so eine tolle Rezeptauswahl wieder! Es hat mir wieder riesigen Spaß gemacht mitzubacken.
Dein Crashkurs ist auch toll, aber ich musste dann trotzdem mal kurz nachgucken was Rappen sind. 😁
Die Idee mit dem Griff eines Brötchendrückers den Spalt zu drücken finde ich auch sehr toll.
Dankeschön mal wieder für das schöne Event.
Liebe Grüße
Johanna
Stimmt, das mit dem Rappen hatte ich nicht auf dem Schirm. Damit ist kein Pferd sondern Geld gemeint. In der Schweiz heissen Cents Rappen. Aber das weisst du ja inzwischen. ;-)
Liebe Zorra,
deine Weggli sehen klasse aus. Vielen Dank für die tolle Rezeptauswahl und Organisation!
Liebe Grüße
Julia
Na, die sehen ja auch toll aus. Danke, dass du so ein schönes Rezept ausgesucht hast.
Und über den Wegglidrücker musste ich schon sehr grinsen, Was es nicht alles gibt.
LG Ilka
Ich will morgen unbedingt eins deiner Weggli zum Znüni 😍
Die sehen so lecker aus 😍
Dank dem Sorachkurs haben wir wieder was gelernt 😁
Hallo Zorra,
Danke für den Sprachkurs und das schöne Event. Hat wieder viel Spaß gemacht, Allerdings passt zweites Frühstück und 9 immer noch nicht zum Rezept 🙈.
Bei uns gibt es sie dann halt zum Zvieri.
LG Volker
Hola liebe Zorra,
ich bin in das Schwiizerdütsch verliebt – es klingt wie eine Melodie in meinen Ohren ♥ Vielen Dank für Sprachkurs, Tipps und Tricks . . . Deine Weggli sehen zum Anbeissen lecker aus. – ich freue mich schon auf den Juni und ein neues Rezept.
Vielen Dank für die perfekte Organisation!
Hasta pronto ♥ Birgit
Die sehen super aus Liebe Zorra!
Gute Idee mit dem eindrücken. Ich habe schon in den Kommentaren unter dem Originalrezept gelesen, wie es am besten funktionieren soll. Der Holzstiel sollte richtig fest runter gedrückt und etwas hin und her geschoben werden, so dass sich der Teig FAST trennt. So ist es mir dann auch gut gelungen :)
Liebe Grüße, Bettina
Sehr schöne Weggli! Das mit dem etwas breiteren Stiel werde ich beim nächsten Mal auch beherzigen, damit dann alle wirklich schön aufgehen. :-)
Lieben Gruß Sylvia
Deine Milchbrötchen sehen super aus, du bist ja auch vom Fach :) Das mit dem breiter eindrücken probiere ich auf jeden Fall nochmal aus. Liebe Grüsse Birgit