Von meiner Tour im September hatte ich noch eine Saucisson Vaudois im Gefrierschrank. Das Einfrieren ist natürlich nicht ganz optimal für diese Art von Wurst. Die Haut wird etwas ledrig, so dass man sie nicht mehr gut mitessen kann. Das Fleisch selbst ist aber noch schmackhaft, was ja das Wichtigste ist.
Im Waadtland aber auch im Rest der Schweiz wird die Saucisson gerne als Papet Vaudois serviert. Papet bedeutet soviel wie Brei und besteht aus Kartoffeln und Lauch und wird solange gekocht bis er sämig aber nicht matschig ist und wird dann natürlich mit der Saucisson serviert.
Natürlich kann man die Wurst auch anders zum Beispiel mit Linsen oder Sauerkraut servieren. Robert und Nata haben gestern sogar Vorschläge für Sauerkraut gemacht.Schlussendlich habe ich mich gegen Sauerkraut entschieden und ein Rezept aus der Januar Betty Bossi Zeitung gemacht. Für einmal sogar ohne grosse Aenderungen. ;-)
Weisschabis mit Saucisson Vaudois
Rezept für 3-4 Personen
800 g Weisskohl
400 g Kartoffeln
1 Saucisson Vaudois
1 EL Bratbutter
1 1/2 TL Kümmel
1 1/2 TL Maizena
1 1/2 dl selbstgemachte Hühnerbouillon
Salz und Pfeffer
frische Petersilie
Kohl in ca. 5 mm dicke Streifen hobeln oder schneiden. Da ich keine Lust auf Abwasch hatte, habe ich ihn mit dem Messer geschnitten.
Kartoffeln schälen in ca. 2 cm grosse Würfel schneiden und bis zum Gebrauch in kaltes Wasser legen.
Bratbutter in einem grossen Topf heiss werden lassen. Kohlstreifen und Kümmel darin anbraten. Der Kohl darf etwas Farbe annehmen. Maizena in der kalten Bouillon auflösen und dann zum Kohl giessen. Das Ganze mit Pfeffer und Salz würzen. Kartoffelstücke dazu und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen oder solange bis die Kartoffeln gar sind.
Im Originalrezept wird die Wurst kalt aufgeschnitten und in Scheiben mitgekocht. Ich finde dadurch laugt sie etwas zu stark aus. Deshalb habe ich die Saucisson extra in heissem Wasser warm gemacht und dann über dem Eintopf aufgeschnitten. Achtung spritzt wie Sau!
Vor dem Servieren Petersilie unterrühren.
+++
Ich muss gestehen, dass ich zuerst Zwiebel mit dem Kohl andämpfen wollte, weil ich dachte der Eintopf gerate zu fade. Was zum Glück überhaupt nicht der Fall ist. Das Ganze ist ausgewogen im Geschmack. Die Entscheidung keine grossen Aenderungen vorzunehmen war also richtig. ;-)
Kartoffeln mit Gemüse untereinander werde ich nie leid. Das ist im Winter das perfekte Essen. Mit einer guten Wurst dazu kann es auch schonmal den Rang eines Lieblingsessens erklimmen.
Gut Idee, das könnte ich auch mal wieder auftischen. Wenn ich es für mich und die Kinder koche gibt es Kartoffeln und Rüebli dazu, passt auch.
Grüssli
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Stimmt, einfach aber gut.
so lässt sich auch in Spanien gut leben !
REPLY:
Ja damit lässt sich allfälliges Heimweh schnell wegzaubern. Leider sind jetzt jedoch die Saucissons alle. ;-)