Du weisst bestimmt, Focaccia gibt’s in dünner und dicker Ausführung. Ich liebe natürlich die dicke luftige Variante aus Süditalien.
Die dünne Variante kommt aus Ligurien und wird auch gerne mit Käse befüllt gebacken. Ist auch gut, aber kommt natürlich nicht an das ran!
Oder was meinst du? Weltbeste Focaccia ist hier nicht übertrieben!
Foccacia Pulgliese kommt wie der Name schon sagt aus Apulien, dort war ich vor 30 Jahren mal in den Ferien. Eine wunderschöne Gegend. An Coco Bello Verkäufer kann ich mich nicht erinnern, dafür an einen hübschen Bagnino, und daran dass Renato Zeros Spiaggie in der Dauerschleife aus der Jukebox trällerte. Hach, ich werde ganz nostalgisch! Was so eine Focaccia alles auslösen kann!
Scheinbar wird die Focaccia als Vorläufer der Pizza angesehen. Tatsächlich, meine dicke luftige Focaccia erinnert geschmacklich schon etwas an Pizza, obwohl hier – so wie auch im Original – Kartoffel im Teig ist. Ich denke, die Biga und der Oregano geben das Pizza-Gefühl.
Focaccia Pugliese
zorra
Rezept reicht für: 6 Personen
Dicke luftige geschmackvolle Focaccia mit Biga und Kartoffeln im Teig – wie direkt aus Apulien!
Zutaten
-
Biga
- 100 g Weizenmehl Type 550
- 50 g Wasser
- 1/4 TL Trockenhefe
- 1/2 TL Zucker
- 1 Kartoffel (etwas mehr als 100 g)
- 100 g Kartoffelkochwasser
- 130 g Wasser
- Biga von oben
- 200 g Manitoba Mehl
- 200 g Weizenmehl Type 550
- 2 g Trockenhefe
- 30 g gutes Olivenöl
- 11 g Salz
- gutes Olivenöl
- 1 grosse Handvoll Dattel- oder Cherrytomätchen
- 1 kleine Dose schwarze Oliven
- getrockneter Oregano
- grobes Meersalz
endgültiger Teig
Belag
Zubereitung
- Am Vorabend alle Zutaten für die Biga vermischen und zu einem Teig kneten. Es ergibt ein trockener und fester Teig.
- Am nächsten Tag Kartoffel schälen in kleine Würfel schneiden und ca. 15 Minuten in genügend Wasser weichkochen. Abgiessen dabei 100 g Kartoffelkochwasser auffangen. Beides etwas auskühlen lassen.
- Ausgekühltes Kartoffelkochwasser und Wasser zur Biga geben und auflösen.
- Alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben.
- Zutaten und auf kleinster Stufe 4 Minuten kneten. Salz zugeben und Teig weitere 6 Minuten auf Stufe 2 fertig kneten. Der Teig ist ziemlich weich.
- Teighaken entfernen, Maschine auf 30 C und Rührintervall 3 stellen und Teig insgesamt 75 Minuten gehen lassen. Nach 30 Minuten den Teig einmal falten.
- Backpapier auf ein Blech legen und darauf den gegangenen Teig geben.
- Den Teig mit den Händen nicht zu flach ausziehen. Danach so gut wie möglich mit den Fingern ein paar Dellen in den Teig machen. Der Teig ist klebrig geht daher nicht so gut.
- Die Oberfläche reichlich mit Olivenöl bestreichen.
- Dattel- oder Cherrytomätchen halbieren und abwechslungsweise mit den Oliven auf dem Teig verteilen.
- Oregano und Meersalz darüber streuen.
- 3 dl Wasser in den AEG ProCombi Sous Vide Multi-Dampfgarer und 30 Minuten auf Ebene 3 in der Ofensauna aufgehen lassen. Wer keine Ofensauna hat lässt den Teig 60-75 Minuten bei Raumtemperatur gehen.
- Danach Programm Brötchen wählen Temperatur auf 210 C stellen und 28 Minuten backen. Im konventionellen Backofen bei 230 C vorheizen 20 Minuten backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Du kannst übrigens die Focaccia auch lauwarm geniessen. Frisch schmeckt sie am besten. Sollte etwas übrig bleiben, kannst du sie auch prima toasten oder auf dem Grill rösten.
Na, wann gibt’s bei dir diese weltbeste Focaccia Pugliese? Forza!
die Idee, das Kartoffelkochwasser gleich mitzuverwenden und nicht wegzuleeren, finde ich genial!!
MHHH…. perfekt SCHAUT des aus,;;;;
HOB no an feinen ABEND
bis bald die BIRGIT
Sieht phantastisch aus , deine Focaccia und ich werde mal versuchen sie nachzubacken – obwohl ich kein geübter Brotbäcker bin -. Aber was, bitte, ist Manitoba Mehl ??? Und die Kartoffel ist eine mehlige ?
Manitobamehl ist ein kleberstarkes Mehl. Du kannst es zum Beispiel bei der Drax-Mühle bestellen – http://drax.bioxshop.de/shop/produkte/1300/details/1300/0707/bio-manitoba-mehl-hell-1kg – oder einfach normales Weizenmehl Type 550 nehmen. Eine Mehlmischung, die ich mir auch gut vorstellen könnte: 50 g feiner Hartweizengriess und 350 g Weizenmehl Type 550. Bei der Kartoffel ist es egal ob mehlig oder nicht. Viel Spass und Erfolg beim Nachbacken und lass mich doch wissen wie sie geworden ist!
Liebe Zorra,
sehr sehr bald. Die sieht fantastisch aus :)
Das Synchronbacken hat echt Spaß gemacht und es ist schön so viele andere Ergebnisse zu sehen.
Liebe Grüße Lisa
Hallöchen ?, wie ist denn die Einstellung am combidampfgarer für die Ofensauna??? Viele Grüße
Welches Modell hast du genau? Mein Ofen hat die Funktion „Gärstufe“ – https://www.kochtopf.me/so-funktioniert-die-ofensauna-garstufe-aeg-wunderofen