Aktuell zum Blog-Event X: Fisch.
Merkmale von frischem Fisch:
– angenehmer Geruch
– klare Augen
– glatte, glänzende Oberfläche
– festes Fleisch und
– rote Kiemen
Aufbewahrung:
Nach dem Einkauf gehört der Fisch so rasch als möglich in den Kühlschrank, dabei Verpackung enfernen. Fisch evtl. mit kaltem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier trocknen und auf Teller oder Platte ausbreiten, locker aber dicht zudecken. Ganze Fische sollen auch innen gründlich gespült werden.
Wichtig: Die Temperatur des Haushaltskphlschrankes ist meistens um einige Grade höher als jene in den Kühlräumen des Fischgeschäftes, die nur knapp über dem Gefrierpunkt liegt. Deshalb Fisch nur kurz vor dem Gebrauch einkaufen, besonders im Sommer.
Haltbarkeit:
Offener Fisch, spätestens am nächsten Tag zubereiten
Fisch selber tiefkühlen:
Geeignet sind nur fangfrische Fische. Solche, die bereits längere Transportwege hinter sich haben, büssen durch das zusätzliche Tiefkühlen sehr viel Geschmack ein.
Quelle BB – Vielseitige Fischküche
sehr gute Hinweise!
Interessant find ich ja, dass wirklich frischer Fisch zwar nach Fisch riecht, aber er „fischelt“ eigentl. in keinster Weise.
Wichtig ist bei Fischen, dass man einen guten Händler hat, dem man vertrauen kann. Und man soll sich ruhig trauen zu sagen, dass man einen gewissen Fisch nicht nimmt, weil er nicht frisch genug ist. Ein guter Händler nimmt das zur Kentniss, legt den Fisch auf die Seite u. ist nicht gleich angefressen.
riecht nach Meer. Am besten ganze Fische kaufen und selber filitieren. Bei Filets ist es manchmal schwierig, zu sehen, ob sie wirklich frisch sind, besonders wenn sie abgepackt sind.
Im Kuehlschrank auf der untersten Platte, ganz hinten an der Wand, ueber den Gemuesefaechern aufheben. Dort ist es am kaeltesten. Wer die Moeglichkeit hat, sollte ihn auf Eis legen.
REPLY:
haben wir das Glück am „Naschmarkt“ einen ganz tollen Fischhändler zu haben.
Da gibt’s prinzipiell nur ganzen Fisch u. wenn man Filets haben möchte, dann nehmen die den Fisch aus u. bereiten ihn so zu, wie man ihn braucht. Das ist ganz praktisch.
Habe am Samstag gelernt, das die roten Kiemen keim verlässliches Merkmal mehr sind. Da mann ein neues Spray erfunden hat. Einmal damit eingesprayt(?) hätte der fast vollständig verfaulter Fisch immer noch rote Kiemen;) Also doch auf die Nase hören!