Brötchen
zorra
Rezept reicht für: 8 Stück
Je nach Backdauer werden sie weich oder knusprig.
Zutaten
- Vorteig
- 150 g Mehl
- 100 g Wasser
- 2 g frische Hefe
- 2 g Salz
- 300 g Mehl
- 25 g Hartweizenmehl oder -Griess
- 25 g Weizenvollkornmehl
- 210 g Wasser
- 8 g frische Hefe
- 8 g Salz
endgültiger Teig
Zubereitung
- Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig eine Stunde zugedeckt bei Raumtemperatur gehen lassen. Anschliessend für 12 bis maximal 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. 30 Minuten vor Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen.
- Endgültiger Teig: Hefe in Mehl rubbeln. Wasser zum Vorteig geben und auflösen. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 2 6 Minuten fertigkneten. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten falten.
- Fomren: Teig in 8 Stücke teilen und diese zu Kugeln formen. Zugdeckt 45 Minuten gehen lassen.
- Backen: Ofen inkl. Backblech auf 230 C Umluft aufheizen. Teiglinge einschneiden und in der Mitte des Ofens 6 Minuten backen. Blech drehen, so dass die hinteren Brötchen nun vorne im Ofen sind. Für weiche Brötchen 4 weitere Minuten backen für knusprige Brötchen 6 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.