#wirmachensauerteig – Tipps & Tricks und Topfbrot mit Sauerteigfrischling

Kleines Topfbrot mit Sauerteigfrischling

Rezept reicht für: 1 kleines Brot (Cocotte mit 22 cm Durchmesser)

Knuspriges Brot aus dem Topf mit frischem Sauerteig.

Zutaten

• 200 g Sauerteigfrischling
• 350 g Weizenmehl Type 550
• 2 g Trockenhefe oder 5 g Frischhefe
• 210 g Wasser
• 9 g Salz

Zubereitung

1. Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz zugeben und weitere 6 Minuten auf Stufe 2 kneten. Der Teig ist weich, sollte sich aber von der Teigschüssel lösen.
2. Knethaken entfernen und Teig 90 Minuten bei 30 C Rührintervall 3 gehen lassen. Teig nach jeweils 30 Minuten falten insgesamt also 2x.
3. Teig rund formen und mit Schluss nach unten in einem Gärkörbchen 60-70 Minuten gehen lassen.
4. Ofen inkl. Topf und Deckel auf 250 C aufheizen.
5. Topf aus dem Ofen nehmen, Deckel entfernen. Ofenhandschuhe nicht vergessen! Teigling in den Topf plumpsen lassen. 30 Minuten bei 250 backen. Temperatur auf 200 C reduzieren und 10 Minuten fertig backen.

Tipp: Man braucht kein Backpapier für den Topf und muss ihn auch nicht einfetten. Da klebt nix!