Wirsing ist das Thema des aktuellen Garten-Koch-Events, diesen Monat ausgerichtet von Barbara.
Wir haben erst vor ein zwei Jahren den Wirz – in Spanien heisst er col rizada – für uns entdeckt. Meine Lieblings-Rezept – Wirz mit Crème fraîche inklusive Variation – habe ich natürlich schon verbloggt. Folgendes Rezept ist eine Anlehnung an mein Lieblingsrezept. Es ist keine Augenweide aber eine Gaumenfreude, das kann ich versichern.
Robert hat kürzlich von seinem Wunderteig, den er von einer Kochschule mitgebracht hat, geschwärmt. Diesen musste ich natürlich hier sofort austesten. Bei mir ist er beim Backen nicht so schön aufgegaben wie bei Robert, aber das kann am fehlenden Backstein liegen. Geschmacklich ist der Teig 1A und wird sicher wieder mal in Einsatz kommen.
Wirz-Hackfleisch-Fladen
2-3 Portionen
Teig
200 g Mehl
5 g Frischhefe
1 gestrichener TL feines Meersalz
1.2 dl Milchwasser (halb/halb)
20 g flüssige Butter
Belag
50 g Speckwürfeli oder Tranchen klein geschnitten
200 g Hackfleisch (z.B. Dreierlei)
Paprika
Salz
1 kleine Zwiebel, fein gehackt
200 g Wirz (Wirsing), in feinen Streifen
evtl. etwas Brühe
Salz
Peffer
Muskatnuss
100 g Crème fraîche, die Hälfte beiseite gestellt
Teig: Mehl und Salz in eine Schüssel sieben, die Hefe im Milchwasser lösen und in einer Vertiefung dazugeben, die Butter auf dem Mehlring verteilen und von Hand 10 Minuten kneten. Es muss ein weicher, geschmeidiger Teig entstehen, der aber nicht klebrig ist. Teig zugedeckt an warmem Ort auf das Doppelte aufgehen lassen, das dauert ca. 2 Stunden.
Belag: Speck ohne Fett knusprig braten. Herausnehmen, auf Haushaltpapier abtropfen, in eine grosse Schüssel geben.
Fleisch in derselben Pfanne ca. drei Minuten braten, zum Speck geben, würzen.
Zwiebeln in derselben Pfanne anbraten, Wirz zugeben, salzen und zugdeckt weichdämpfen. Falls der Wirz droht anzubrennen etwas Brühe dazugiessen. Auskühlen und mit der Hälfte der Crème fraîche unter das Fleisch mischen.
Aus dem Teig zwei oder drei gleich grosse Kugeln formen, portionenweise auf wenig Mehl ca. zwei mm dick, oval auswallen. Mit einer Gabel dicht einstechen.
Teigfladen mit beiseite gestellter Crème fraîche bestreichen, dabei ringsum einen ca. 5 mm breiten Rand frei lassen. Fleisch-Wirz-Mischung darauf verteilen.
Backen: ca. 12 Minuten in der unteren Hälfte des auf 240 Grad vorgeheizten Ofens.
Jammy! Da hätte ich jetzt aber Hunger drauf! Sieht super aus!
Ich finde nicht, dass der Fladen keine Augenweide ist. Der schaut total saftig aus. Bei Gerichten mit wenig Farbkontrast kann man beim fotografieren sehr gut mogeln, wenn man Kräuter oder eine besonders farbige Zutat in den Hintergrund legt. (z. B. Petersilie, Schale Paprikapulver oder 1 Stück Speck) Aber wichtiger ist natürlich, dass es schmeckt und dieses Teil schaut wirklich sehr schmatz aus.
Das ist genau nach meinem Geschmack – danke fürs Rezept!
Am Ende geschickt drübergestreute kurz blanchierte grüne Wirzschnippel heitern bestimmt die Weide auf ;-)
wie witzig, da hatten wir ja fast die gleiche Idee…..
Schau mal am So. rein……….
REPLY:
mach ich!
col rizada – wieder was gelernt. Der Teigfladen gefällt mir gut, das wäre jetzt was…
Danke fürs Mitmachen beim Garten-Koch-Event!