Ich liebe Brot mit Kartoffeln. Sein Duft ist sensationell, eine Mischung aus frischem Brot und Pommes-Chips. ;-)
Dass es hier keine grosse Auswahl an Oelen gibt (ausser Olivenöl, davon gibt’s zig Marken und Sorten), darüber habe ich mich ja schon beklagt, dabei liebe ich Nussöle und auch Kürbiskernöl. Von letzterem habe ich bei meinem letzten Schweiz-Besuch ein Fläschen gekauft. Und was soll ich jetzt damit anstellen? Ein Kartoffelbrot damit verfeinern natürlich. Deshalb habe ich kurzerhand das Kartoffel-Rosmarin-Brötchen-Rezept abgeändert und ein Brot daraus gebacken.
Kartoffel-Kürbiskern-Brot
ergibt 1 Brot
Biga
250 g Mehl
125 g Wasser
2 1/2 g frische Hefe (oder 1/4 TL Trockenhefe)
Endgültiger Teig
125 g Wasser
250 g Weizengriess (bzw. Hartweizenmehl)
10 g Salz
125 g gekochte Kartoffel, fein geraffelt
8 g frische Hefe (oder 1 TL Trockenhefe)
70 g Kürbiskerne
2-3 EL Kürbiskernöl
Biga
Alle Zutaten mischen/kneten und 16-20 Stunden bei 17 Grad gehen lassen. Falls es wärmer in der Wohnung ist, Biga 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen, danach in den Kühlschrank stellen.
Endgültiger Teig
Biga und Hefe in Wasser auflösen, bzw. mischen. Diese Mischung und Griess mit der Küchenmaschine auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) 5 Minuten kneten. Kartoffeln, Salz, Kürbiskerne und Kürbiskernöl dazugeben weitere 5 Minuten auf Stufe 2 (Bosch MUM 8) kneten.
Fertig gekneteter Teig zugedeckt 1 1/2 Stunden gehen lassen.
Nach 30 Minuten 1 Stretch & Fold machen.
Längliches Brot formen, im Gärkörbchen zugedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Brot aus dem Körbchen kippen und nach Belieben einschneiden.
Backen: in der Mitte des auf 230 Grad vorgeheizten Ofens. Wie immer den Ofen mit Wasser besprayen bevor das Brot in den Ofen kommen. Nach 15 Minuten Hitze auf 200 Grad reduzieren, 10-15 Minuten fertig backen. Das Brot muss hohl klingen wenn man auf den Boden klopft.
Nicht erschrecken, das Brot wird durch das Kürbiskernöl leicht grünlich. Kann man hier leider nicht gut sehen. Aber ist so. ;-)
Mmmm, what a lovely setting for such an artisan bread!
I love your Brotkorb, too. I will have to try a bread with a biga/starter soon.
Your bread looks very good… better then the bread from the bakeries.
Ciao.
Sometimes i ish that I listened more in my german lessons years ago ;o).Your bread looks delicious …
I „wish “ …sorry.
la mie est superbe! j’en mangerais bien un gros bout!
Wow, what fantastic bread…I can smell it now. Excellent weblog.
WoW!!!!! Ich muss deine Rezepte nachbacken! Darf ich?? :-) Es schaut super aus!
Morgen wird es kalt, das perfekte Wetter um Brot zu backen!
Liebe Grüße!
REPLY:
Klar gerne, zum Nachbacken sind sie da! ;-)
This looks delicious! I’ve heard of using potatoes in bread but not tried it yet. Clearly from the looks of the bread, it’s high time to do so – especially as we have all the necessary ingredients.
A question about the Weizengriess. My German is a bit shaky and I had to use an online translator to read the post. This is semolina flour? Or is it coarser – the kind of semolina that is used for making cereal?
With what did you serve this bread?
-Elizabeth
Also Dir sind die Brotgoetter eindeutig gewogen..;-) Sieht toll aus, sehr schoene Krume!
REPLY:
Auch nicht immer. Ich werde bald berichten. ;-)
REPLY:
You should try it. I’m sure you will love it!
I use a semolina flour. I think in English it’s called Durum.
We did a BBQ, so it was on the table, and we also did eat it for breakfast. It would go perfect with soup or a stew.