Y.s erste Semmeln nach Cilli Reisinger

Wie einige andere Blogger wurde ich vom oesterreichischen Loewenzahn Verlag angefragt, ob ich interessiert wäre ein oder zwei Kochbücher zu rezensieren. Ich war froh, dass sie mir nicht das Buch Austro Pasta angeboten haben, denn das haben schon einige Blogger zum Beispiel Robert, Glamerous, Tina rezensiert, da hätte ich abgesagt. Mir hat die freundliche Dame vom Verlag jedoch die Wahl gelassen, so habe ich – 3x dürft ihr raten – folgendes Buch ausgewählt:

Cillis Reisingers Brotbackbuch – Einfach gute Rezepte vom Bauernhof

Gestern wurde es geliefert. Natürlich musste ich es sofort auspacken, anschauen und ein erstes Rezept daraus nachbacken. Da ich der Typ bin, der sich nicht an Rezepte halten kann, habe ich Y. beauftragt ein Rezept auszusuchen und auch zu backen. Y. ist ein absoluter Brotbackneuling, also genau der richtige Kandidat um zu testen, ob das Buch bzw. das ausgesuchte Rezept was taugt.

Aus den über 80 Rezepten hat er sich das Semmeln-Rezept von Seite 170 ausgesucht.

Mit meiner Hilfe hat Y. sich also ans Werk gemacht. Er durfte sogar meine Küchenmaschine brauchen. ;-) Es hat alles wunderbar geklappt. Wobei ich nicht weiss, ob es ohne meine Hilfe gegangen wäre, denn für einen Anfänger ist die Beschreibung der Zubereitung zu knapp. Es fehlen zum Beispield die Angaben, wie gross man die Brotkugeln formen soll und wie lange die zweite Gärzeit dauern soll. Auch fand ich ich die Wassermenge etwas zuwenig, aber da Y. gebacken hat, hat er sich daran gehalten und die Brötchen sind gegen meine Bedenken gut geworden.

Semmeln
ergibt 4 grosse Semmeln – das Rezept ist auf 1/4 runtergerechnet

250 g Weizenmehl
125 ml lauwarmes Wasser
10 g Germ (Frischhefe)
7 g zerlassene Butter
5 g Salz
1/4 TL Zucker

Hefe und Zucker in 25 ml lauwarmem Wasser auflösen und ca. 5-10 Minuten gehen lassen. Dann mit den anderen Zutaten einen Teig kneten, der nicht zu weich sein darf. (Aha, deshalb die geringe Wassermenge.) Den Teig in eine Schüssel geben und ca. 50-60 Minuten gehen lassen. Danach den Teig auf ein Brett geben und nochmals sehr gut durchkneten. Kugeln formen, auf ein befetetes oder mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, etwas flachdrücken und nochmals zugedeckt gehen lassen. Dann die Semmeln mit einem scharfen Messer einschneiden, mit gewässerter Milch betreichen und im auf 210 C vorgeheizten Ofen ca. 25-30 Minuten backen.

Y. hat die Semmeln beim zweiten Mal nach meinem Rat ca. 45 Minuten gehen lassen. Das Einschneiden und Bestreichen der Brötchen hat er weggelassen.

Und so sehen die fertigen Semmeln aus.

Richtig gut für einen Anfänger, finde ich. Auch der Geschmack hat, für schnelle Semmeln ohne Vorteig, überzeugt. Y. ist – und kann – stolz auf sich sein. ;-)

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Zurück zum Buch, wie gesagt stellt Cilli darin mehr als 80 Brote und Kleingebäck mit und ohne Sauerteig vor. Auf den ersten Seiten des Buches gibt es Tipps zum Brotbacken, Sauerteig und Vorteig, eine kleine Mehlkunde und auch noch einen Abschnitt über Brotfehler. Das Layout des Buches empfinde ich etwas altbacken. Die Fotos sind auch etwas Retro und teilweise nicht so gelungen. Schlussendlich geht es aber um die Rezepte, und die sind auf den ersten Blick gut. Mehr kann ich aber erst sagen, wenn ich ein paar Brote daraus gebacken habe.

Cilli Reisingers Brotbackbuch
Einfach gute Rezepte vom Bauernhof
175 Seiten, zahlreiche Abbildungen, fest gebunden
€ 17.90/sfr 31.70
Verlag: Löwenzahn (16. August 2006)
ISBN-10: 370662396X
ISBN-13: 978-3706623964