Zimt-Streusel Coffee Cake – So backst du King Arthurs Rezept des Jahres im Airfryer

Coffee Cake ist das Rezept des Jahres 2023 von King Arthur. Das amerikanische Unternehmen entstaubt damit den klassischen amerikanischen Kaffeekuchen und verhilft ihm zu neuem Glanz und macht ihn sogar zu einem Foodtrend. Das konnte man schon bei vergangenen Rezepten des Jahres beobachten. 2021 wurden weltweit – und auch von mir – King Arthur Zimtschnecken und letztes Jahr ultimative Bagels gebacken.

King Arthurs Coffee Cake – Winterkollektion

Zu Ehren des zehnjährigen Bestehens von „Rezept des Jahres“ hat King Arthur zehn Variationen des Coffee Cakes kreiert. Im Laufe des Jahres werden immer wieder neue Varianten vorgestellt. Die erste Ankündigung, umfasst vier Variationen – die sogenannte Winterkollektion bestehend aus:

• The Cinnamon-Crisp Coffee Cake
• Birthday Coffee Cake
• Triple Chocolate Coffee Cake
• Crumb Lover’s Coffee Cake

Bekanntermassen bin ich ein grosser Streuselliebhaber. Trotzdem habe ich mich für das Grundrezept Cinnamon-Crisp Coffe Cake entschieden, und nicht für den Crumb Lover’s Coffee Cake. Ich wollte einfach mal mit dem Grundrezept starten, und da kommen, wie du sehen kannst, auch ganz viele knusprige Streusel in Einsatz.

Umgekehrte Mischmethode sorgt für besonders zarten & feuchten Kuchen

Die Zubereitung des Teiges ist einfach aber etwas anders als gewohnt. Die Butter wird nämlich nicht wie sonst mit Zucker und Ei aufgeschlagen, sondern es wird erst eine Art Streuselteig hergestellt. Durch die Zugabe von Ei und Flüssigkeit verwandelt sich dieser Streuselteig in einen Rührteig. Diese Methode begrenzt die Glutenentwicklung und sorgt für einen zarten, feuchten Kuchen.

Reverse Creaming heisst die Technik auf Englisch. Ich habe das mal als umgekehrte Mischmethode übersetzt. Ich habe diese Methode letztes Jahr zum ersten Mal erfolgreich beim Yabluchnyk – Ukrainischer Apfelkuchen angewandt. Falls es einen deutschen technischen Ausdruck für Reverse Creaming gibt, bitte immer her damit.

Coffee Cake kann auch im Airfryer gebacken werden

Ich benutze oft und gerne meinen Airfryer. Er durfte auch für diesen Coffee Cake ran. Unter dem Tag Airfyer findest du übrigens aktuell 108 Rezepte. Ich habe schon geairfryet als noch fast niemand das Gerät kannte. Dieser Kassensturz-Bericht hat mich also etwas erstaunt. Dort wird behauptet, dass Airfryer nicht für Kuchen geeignet sind. Im Bericht wird auch ein Bild von einem verbrannten Kuchen gezeigt. Ich sage mal, die Labortester haben sich zu wenig mit den Geräten auseinandergesetzt. Beim Backen von Kuchen im Airfryer muss man grundsätzlich die Temperatur reduzieren und während des Backens ab und zu ein Auge darauf werfen. Wenn man sich daran hält, klappt auch das Kuchenbacken im Airfryer, und das erst noch schneller als im Ofen.

Dieser Zimt-Streusel Coffee Cake ist doch der beste Beweis. Er ist perfekt aus dem Airfryer gekommen.

Coffee Cake für Zimtliebhaber

Du möchtest sicher noch wissen, wie der Coffee Cake schmeckt. Ich finde ihn köstlich. Für Y. ist etwas zu viel Zimt drin, und es fehlen ihm die Walnüsse-Streusel, wie sie in diesem ultimativen Coffee Cake vorkommen. Vielleicht gibt es ja noch eine Variante mit Nüssen von King Arthur? Ich bin jedenfalls gespannt, was für Varianten sie noch so auf Lager haben.

Zimt-Streusel Coffee Cake

Rezept reicht für: 21×15 cm grosse Form

Dieser saftiger Coffee Cake mit knusprigen zimtigen Streusel-Topping ist das Rezept des Jahres von King Arthur. Original wird es im Ofen gebacken. Ich habe die Hälfte gemacht und im Airfryer gebacken.

Zutaten

Streusel

• 60 g Mehl
• 35 g brauner Zucker
• 7 g Puderzucker
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 45 g Butter, in ca. 1cm grosse Würfel geschnitten
• 1/2 TL Vanilleextrakt



Füllung

• 35 g brauner Zucker
• 1 TL Zimt, gemahlen
• 6 g Kakaopulver



Kuchenteig

• 120 g Mehl
• 75 g Zucker
• 1 grosszügige Prise Salz
• 1/8 TL Backnatron
• 1/2 TL Backpulver
• 60 g Butter
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Ei (L)
• 115 g Buttermilch



Zum Fertigstellen

• Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung

1. Backform ausbuttern und mit Backpapier auslegen, so dass es auf der Seite übersteht, damit man den Coffee Cake nach dem Backen gut aus der Form heben kann.
2. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Butter und Vanilleextrakt dazugeben und mit den Händen grosse und kleinere Streusel formen. Die Streusel bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Die Streusel kannst du auch schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
3. Für die Füllung alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und vermischen.
4. Für den Kuchenteig Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Backnatron in eine Schüssel geben und vermischen. Butter hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Handrührgerät mischen, bis die Mischung sandig aussieht. Das dauert etwa 1 bis 2 Minuten. Ei und Vanilleextrakt zugeben und mit dem Handrührgerät rühren bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Buttermilch langsam in die Mischung giessen, während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft.
5. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen und gleichmässig verteilen. Füllung gleichmässig über den Teig streuen, restlicher Teig darauf giessen und gleichmässig verstreichen. Zum Schluss die Streusel darüber streuen.
6. Form in den Korb des kalten XXL Airfryers geben bei 165° C backen. Nach 15 Minuten mal einen Blick drauf werfen und falls nötig, die Temperatur auf 150° C reduzieren und ca. 13 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe machen. Gesamtbackzeit beträgt ungefähr 28 Minuten. Im Backofen ca. 45 Minuten bei 175° C backen.
7. Form aus dem Airfryer nehmen und auf ein Gitter stellen. Nach 20 Minuten aus der Form nehmen und ganz auf dem Gitter auskühlen lassen.
8. Coffee Cake vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
9. Der Coffee Cake bleibt an einem kühlen Ort, gut eingepackt problemlos ein paar Tage frisch.

Inspiration: Cinnamon-Crisp Coffee Cake