Zimt-Streusel Coffee Cake – So backst du King Arthurs Rezept des Jahres im Airfryer

Zimt-Streusel Coffee Cake

Zimt-Streusel Coffee Cake

Rezept reicht für: 21×15 cm grosse Form

Dieser saftiger Coffee Cake mit knusprigen zimtigen Streusel-Topping ist das Rezept des Jahres von King Arthur. Original wird es im Ofen gebacken. Ich habe die Hälfte gemacht und im Airfryer gebacken.

Zutaten

    Streusel
  • 60 g Mehl
  • 35 g brauner Zucker
  • 7 g Puderzucker
  • 1 TL Zimt
  • 1 Prise Salz
  • 45 g Butter, in ca. 1cm grosse Würfel geschnitten
  • 1/2 TL Vanilleextrakt

  • Füllung
  • 35 g brauner Zucker
  • 1 TL Zimt, gemahlen
  • 6 g Kakaopulver

  • Kuchenteig
  • 120 g Mehl
  • 75 g Zucker
  • 1 grosszügige Prise Salz
  • 1/8 TL Backnatron
  • 1/2 TL Backpulver
  • 60 g Butter
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 Ei (L)
  • 115 g Buttermilch

  • Zum Fertigstellen
  • Puderzucker zum bestäuben

Zubereitung

  1. Backform ausbuttern und mit Backpapier auslegen, so dass es auf der Seite übersteht, damit man den Coffee Cake nach dem Backen gut aus der Form heben kann.
  2. Für die Streusel Mehl, Zucker, Zimt und Salz in eine Schüssel geben und vermischen. Butter und Vanilleextrakt dazugeben und mit den Händen grosse und kleinere Streusel formen. Die Streusel bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen. Die Streusel kannst du auch schon am Vortag zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren.
  3. Für die Füllung alle Zutaten in eine kleine Schüssel geben und vermischen.
  4. Für den Kuchenteig Mehl, Zucker, Backpulver, Salz und Backnatron in eine Schüssel geben und vermischen. Butter hinzufügen und bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Handrührgerät mischen, bis die Mischung sandig aussieht. Das dauert etwa 1 bis 2 Minuten. Ei und Vanilleextrakt zugeben und mit dem Handrührgerät rühren bis keine Mehlnester mehr zu sehen sind. Buttermilch langsam in die Mischung giessen, während der Mixer auf niedriger Geschwindigkeit läuft.
  5. Die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Form füllen und gleichmässig verteilen. Füllung gleichmässig über den Teig streuen, restlicher Teig darauf giessen und gleichmässig verstreichen. Zum Schluss die Streusel darüber streuen.
  6. Form in den Korb des kalten XXL Airfryers geben bei 165° C backen. Nach 15 Minuten mal einen Blick drauf werfen und falls nötig, die Temperatur auf 150° C reduzieren und ca. 13 Minuten fertig backen. Stäbchenprobe machen. Gesamtbackzeit beträgt ungefähr 28 Minuten. Im Backofen ca. 45 Minuten bei 175° C backen.
  7. Form aus dem Airfryer nehmen und auf ein Gitter stellen. Nach 20 Minuten aus der Form nehmen und ganz auf dem Gitter auskühlen lassen.
  8. Coffee Cake vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
  9. Der Coffee Cake bleibt an einem kühlen Ort, gut eingepackt problemlos ein paar Tage frisch.
Inspiration: Cinnamon-Crisp Coffee Cake