King Arthurs Zimtschnecken des Jahres aus der Heissluftfritteuse

Extra-saftige Zimtschnecken sind das Gebäck des Jahres 2021 bei King Arthur Baking Company. Ihr kennt vielleicht den amerikanischen Mehlhersteller King Arthur vom #synchronbacken. Wir haben nämlich schon ein paar Rezepte von dessen Webseite nachgebacken.

Diese Zimtschnecken eignen sich nicht fürs #synchronbacken, da sie keine Übernachtgare brauchen. Ich habe sie also im Alleingang nachgebacken und zwar in der Heissluftfritteuse.

Zimtschnecke mit Mascarpone-Vanille-Icing

8 Tipps für besonders saftige & lang haltbare Zimtschnecken

Das Testteam von King Arthur hat Wochen an diesem Rezept gearbeitet. Das besondere an diesen Schnecken ist , dass sie tagelang frisch und weich bleiben und das ohne chemische Konservierungsstoffe. Das Testteam hat folgende 8 Tipps und Tricks für die perfekten Zimtschnecken herausgefunden.

  • Tangzhong auch bekannt als Mehlkochstück sorgt für besonders saftige und haltbare Zimtschnecken
  • Brotmehl also Type 550 kann Flüssigkeit besser absorbieren, das bedeutet ebenfalls saftige Schnecken
  • wenig Zucker im Teig, Zucker zieht Flüssigkeit an und hält sie zurück, so dass der Teig trockener wird
  • weicher Teig weich lassen, also kein zusätzliches Mehl zugeben (das sollte man sowieso nie!)
  • frei und nicht in einer Form backen, damit sich die Schnecken voll entfalten können (uups, das habe ich nicht gemacht)
  • nicht zu lange backen, je länger man die Schnecken backt desto trockener werden sie
  • sofort nach dem Backen mit geschmolzener Butter bestreichen, etwas von der Butter dringt in die Zimtschnecken ein, die erkaltete Butter versiegelt die Oberfläche und hält die Schnecken saftig
  • Icing erst vor dem Servieren auftragen, ihr wisst ja Zucker zieht Flüssigkeit an und macht Gebäck trocken

Genaueres zu diesen Tipps und Tricks findet ihr im Blog von King Arthur.

Zimtschnecken auf Teller

Frische Zimtschnecken zum Frühstück ohne Übernachtgare & frühes Aufstehen

Der Clou an diesen Zimtschnecken ist also, dass sie lange frisch, saftig und weich bleiben. Ihr könnt sie problemlos am Vortag backen. Sie brauchen keine Übernachtgare, davon rät King Arthur sogar ab. Am nächsten Tag oder über- oder sogar über-übernächsten Tag backt ihr die Schnecken einfach im Ofen bei 150°C 5 bis 10 Minuten mit Folie zugedeckt auf. Oder ihr erwärmt sie wie ich für 2 Minuten bei 300W in der Mikrowelle. Wichtig ist, das ihr die Schnecken ohne Icing gut verschlossen, aber nicht im Kühlschrank, aufbewahrt.

Collage mit Zimtschnecken mit Icing

Ob die Zimtschnecken wirklich so lange wie von King Arthur behauptet frisch bleiben, kann ich nicht sagen. Wir haben die 6 Stück in 2 Tagen aufgegessen. Die erste Portion frisch aus der Heissluftfritteuse und die zweite habe ich kurz in der Mikrowelle aufgebacken. Die Schnecken waren genau so gut wie am ersten Tag. Aber ehrlich gesagt, aufgewärmtes Hefegebäck ist bei mir immer so.

Zimtschnecken in der Heissluftfritteuse backen

Ich habe mich fast an alle obigen Tipps gehalten. Nur das frei-, also ohne Form backen, habe ich nicht gemacht. Ich habe die Schnecken nämlich in kleine Muffinförmchen gegeben und 7 Minuten in der Heissluftfritteuse gebacken. Das Resultat hat mich überzeugt. Wunderbar saftig flauschige Zimtschnecken. Für mich sind die 7 Minuten Backzeit perfekt. Wer „unterbackenes“ Hefegebäck nicht mag, bäckt die Schnecken 1 bis 2 Minuten länger. Aber Achtung, dann können sie trocken werden, siehe Tipps oben.

Ich werde die Schnecken bestimmt wieder mal backen und dann im Ofen und ohne Förmchen. Ich bin gespannt, ob sie genauso gut werden.

Zimtschnecken aus der Heissluftfritteuse

Zimtschnecken aus der Heissluftfritteuse mit Mascarpone-Vanille-Icing

Rezept reicht für: 6 kleine Zimtschnecken

Super flauschig weiche Zimtschnecken aus der Heissluftfritteuse mit köstlichem Mascarpone-Vanille-Icing.

Zutaten

    Tangzhong (Mehlkochstück)
  • 60 g Vollmilch
  • 10 g Weizenmehl Type 550

  • Teig
  • 70 g Vollmilch, kalt
  • 150 g Weizenmehl Type 550
  • 8 g Frischhefe
  • 12 g Zucker
  • 3 g Salz
  • 30 g Butter

  • Zimtfüllung
  • 7 g Butter, geschmolzen
  • 50 g brauner Zucker
  • 7 g Weizenmehl
  • 5 g Zimtpulver
  • 1 Prise Salz

  • Zum Besteichen nach dem Backen
  • 10 g Butter, geschmolzen

  • Mascarpone-Vanille-Icing
  • 10 g Butter, geschmolzen
  • 1 Prise Salz
  • 1 Spritzer Vanilleextrakt
  • 60 Puderzucker, gesiebt
  • 1 EL Milch
  • 25 g Mascarpone

Zubereitung

  1. Für das Mehlkochstück Milch und Mehl in einen kleinen Topf geben und unter ständigem Rühren aufkochen. Solange rühren bis sich ein Teig formt, ähnlich wie ein Brandteig.
  2. Mehlkochstück in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Kalte Milch dazu giessen, so kühlt sich gleich das Mehlkochstück ab und muss nicht extra auskühlen.
  3. Restliche Zutaten für den Teig in die Schüssel geben und auf kleinster Stufe während 1 Minute kneten, dann auf Stufe 1 oder 2 schalten und den Teig 15 Minuten fertig auskneten lassen.
  4. Teig bei Raumtemperatur 60 bis 90 Minuten gehen. Ich habe das Gärprogramm meiner Küchenmaschine genutzt und den Teig 1 Stunde gehen lassen. Er ist weich und leicht klebrig.
  5. Während der Teig geht, alle Zutaten für die Füllung in eine Schüssel geben und verrühren, bis sie aussieht wie nasser Sand.
  6. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche in ein ca. 1/2 cm dickes Rechteck ausdrücken oder ausrollen.
  7. Zimtfüllung gleichmässig darauf verteilen, dabei auf der einen langen Seite ca. 1 cm frei lassen. Von der anderen langen Seite her aufrollen.
  8. Rolle in 6 gleich grosse Stücke schneiden. Ich nehme dazu ein Brotmesser. King Arthur macht das mit Zahnseide.
  9. Die Stücke mit der Schnittfläche nach oben in 6 kleine Muffinförmchen geben und 30 bis 45 Minuten zugedeckt aufgehen lassen.
  10. Airfryer auf 180°C aufheizen. Muffinförmchen in den Korb des Airfryers XL geben und 7 Minuten backen. Das ergibt sehr weiche, saftige noch leicht „unterbackene“ Zimtschnecken. Wer sie lieber etwas „trockener“ mag backt sie einfach 1 bis 2 Minuten länger.
  11. Oder im Backofen die Schnecken ohne Förmchen im vorgeheizten Ofen in der Mitte bei 190°C 14 bis 18 Minuten backen. Kerntemperatur soll 87°C oder für extra saftige Schnecken, sogar etwas weniger sein.
  12. Förmchen herausnehmen auf ein Gitter stellen und sofort mit geschmolzener Butter bestreichen. Die Zimtschnecken etwa 20 Minuten in den Förmchen lassen, so bleiben sie auch länger saftig und weich.
  13. Alle Zutaten für das Icing in eine Schüssel geben und gut verrühren. Das Icing erst kurz vor dem Servieren auftragen. Man kann es bis zum Gebrauch zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
  14. Übrig gebliebene Zimtschnecken gut verschlossen ohne Icing und nicht im Kühlschrank aufbewahren. Aufbacken wie oben im Beitrag beschrieben.
Inspiration: King Arthur Recipe of the Year 2021
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5 Gedanken zu „King Arthurs Zimtschnecken des Jahres aus der Heissluftfritteuse

  1. Hallo,
    das Rezept klingt echt klasse.
    Du weißt ja, dass ich auch ein Fan der HLF bin.
    Das muss ich dringend mal testen.
    Gruß
    Marion

  2. Ich bin zufällig hier gelandet und finde die Rezepte sehr ansprechend. Überlege mir auch eine Heissluftfritteuse zu kaufen, welche Marke und Modell nutzen Sie? Viele Grüße aus NRW

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