Cremiger Zitronen-Cheesecake mit Himbeeren zum Tag des Käsekuchens

Früher war ich kein grosser Fan von Käsekuchen. Das hat sich in den letzten Jahren geändert. Inzwischen liebe ich diese gehaltvollen cremigen Kuchen, deshalb mache ich auch bereits zum dritten Mal beim Tag des Käsekuchens mit. Tina von Food & Co organisiert ihn jedes Jahr. Danke dafür!

Cheesecake einfach & schnell in der Heissluftfritteuse backen.

Heuer bin ich mit diesem cremigen Zitronen-Cheesecake mit Himbeeren dabei, und wie der Coffee-Cheesecake vom letzten Jahr kommt er auch aus der Heissluftfritteuse. Das Backen darin geht wirklich ganz einfach, und er ist schnell fertig. Inzwischen habe ich auch Temperatur und Backzeit im Griff.

Im Gegensatz zu den Käsekuchen der vorherigen Jahre, habe ich meinen Vorsatz – nicht immer alles auf den letzten Drücker zu machen – eingehalten und diesen Cheesecake schon vor ein paar Wochen gebacken. Er hat mir so gut geschmeckt, dass ich ihn vor ein paar Tagen nochmal backen musste! Er ist einfach nur perfekt, super cremig und nicht zu süss.

Weniger Luft ist mehr.

Ich habe die Gelegenheit genutzt und beim zweiten Backen etwas experimentiert. . Ich habe den Teig beim zweiten Mal nur mit einem Spatel verrührt und nicht wie sonst, alles separat mit dem Handrührgerät aufgeschlagen. Bei Käsekuchen ist es nämlich wichtig, dass nicht zu viel Luft in den Teig kommt, sonst geht er im Ofen/Heissluftfritteuse zu stark auf und fällt dann beim Auskühlen dementsprechend zusammen. Mit einem Handrührgerät passiert es leicht, dass zu viel Luft in den Teig und Eiweiss kommt. Wenn ihr aber alles mit einem Spatel verrührt, so wie ich es auch beim San Sebastián Cheesecake gemacht habe, ist die Gefahr von zu viel Luft kleiner. Trotzdem fällt der Cheesecake nach dem Backen etwas zusammen, wenn man das nicht möchte, kann man ihn Dämpfen. Wie das geht, könnt ihr bei meinem Steamed Erdbeer-Cheesecake nachlesen.

Allgemeine Tipps & Tricks zur Herstellung von Cheesecake.

Folgende Punkte solltet ihr beim Backen von Käsekuchen ebenfalls beachten.

• Alle Zutaten sollten Raumtemperatur haben.
• Frischkäse, Quark, Mascarpone, Joghurt etc. so lange verrühren bis wirklich keine Klumpen mehr zu sehen sind.
• Falls mehrere Eier verwendet werden, ein Ei nach dem anderen unterrühren.
• Prise Salz nicht vergessen!
• Und nochmals zur Erinnerung: Nicht zu viel Luft in den Teig rühren!
• Cheesecake erst 1 Stunde in der Form auf einem Gitter und dann, immer noch in der Form, über Nacht im Kühlschrank auskühlen lassen.

Keine Sorge, die Zubereitung eines Cheesecakes ist weniger kompliziert als es scheint. Sollte er trotz all der Tipps zusammenfallen, ist doch egal solange er schmeckt. Und das tut er bestimmt, weil selbst gebacken!

Zitronenfruchtfleisch in Kuchen – meine Entdeckung des Jahres.

Dieses Jahr habe ich Zitronenfruchtfleisch in Kuchen entdeckt. Wieso soll man nur Schale und Saft? Eben. Genau dieses Fruchtfleisch kommt auch im Cheesecake vor. Es macht sie wie schon in den Donuts und der Tarte au Citron super gut. Die Zitronennote ist ganz dezent, und passt so prima zu den Himbeeren. Probiert es einfach aus!

Noch mehr Käsekuchen für jeden Geschmack.

Eine riesige Auswahl an weiteren Käsekuchen findet ihr bei meinen Foodblogger-Kollegen. Klickt und lest euch unbedingt durch, da ist bestimmt für jeden etwas dabei!

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