Rezepte für Zitronenkuchen gibt’s wie Sand am mehr. Vor allem mit Zitronensaft getränkte Kuchen sind sie sehr beliebt. Dieser Zitronen-Kastenkuchen ist etwas anders, er wird nicht getränkt, sondern kommt mit Zitronen inside, also Zitronenfilets im Teig.
Eignet sich auch als Geburtstagkuchen.
Der Kuchen wird dadurch mega zitronig, so wie ich Zitronencake mag. Ich hoffe auch Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum schmeckt er. Mit diesem süsssauren Kuchen nehme ich nämlich an ihrer Blog-Geburtstags-Party zum zweiten Geburtstag teil. Glückwünsche!
Das Rezept für den Zitronencake habe ich auf Youtube entdeckt. Abends kurz vor dem Zubettgehen, schaue ich mir dort nämlich gerne herzige Katzen– oder leckere Rezeptvideos zum Abschalten an. Vielleicht ist das etwas schrullig, aber ich möchte mit guten Gedanken ins Bett. Jetzt in Zeiten von Corona ist mir dieses Ritual sogar noch wichtiger. Habt ihr auch so ein Ritual?
Zitronenfilets machen den Kuchen besonders lecker.
Natürlich habe ich mich wieder mal nicht ganz ans Rezept gehalten. Original werden nur 30 g Zitronenfilets verwendet. Das fand ich aber zu wenig und habe die doppelte Menge genommen und gleich auch noch die Zitronenschale in den Kuchen gegeben. Dank meiner zwei Zitronenbäume im Garten, muss ich mit Zitronen ja nicht sparen.
Zitronen-Kastenkuchen mit Zitronen inside
zorra
Rezept reicht für: 20 cm Kastenform
Köstlicher Zitronenkuchen besonders zitronig dank Zitronenfilets im Teig.
Zutaten
- 1 bis 2 Zitronen (60 g Zitronenfilets werden gebraucht)
- 60 g Zucker
- 3 Eier (L)
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- feingeriebene Schale von 1 Zitrone
- 165 g Butter, weich
- 120 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 165 g Mehl
- 5 g Backpulver
- 50 g Puderzucker
- 10 g Zitronensaft
- 1 Handvoll Pistazien, grob gehackt
Zitronenguss & Deko
Zubereitung
- Schale von 1 Zitrone abreiben, dann Zitrone/n filetieren, dabei Zitronensaft auffangen.
- 60 g Zitronenfilets mit 60 g Zucker vermischen und ziehen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist. Falls die Filets sehr gross sind, kann man sie etwas klein schneiden.
- Backofen auf Umluft 170°C aufheizen und Backform mit Backpapier auslegen.
- Eier in eine kleine Schüssel geben, Vanilleextrakt dazugeben und alles kurz verrühren.
- Butter mit dem Handrührgerät aufschlagen.
- Zucker und Zitronenschale zugeben und für ca. 4 Minuten gut unterrühren.
- Unter ständigem Rühren Eier schluckweise zugeben, bis alles gut untergemischt und luftig ist.
- Mehl und Backpulver dazusieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
- Zum Schluss die Zitronenfilets und entstandener Saft zugeben und vorsichtig unterheben.
- Teig in die vorbereitete Form geben und diese zwei bis drei Mal auf die Arbeitsflache klopfen, damit sich der Teig gut verteilt.
- Form auf Ebene 2 stellen und ca 55 Minuten backen. Stäbchenprobe machen!
- Kuchen aus dem Ofen nehmen, ca. 15 Minuten ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.
- Für den Zitronenguss Puderzucker und Zitronensaft vermischen.
- Den Zitronenguss gleichmässig auf dem Kuchen verteilen, dann mit Pistazien bestreuen.
Echt? Katzenvideos? Das finde ich ja zu niedlich von dir – das bleibt mir ewig in Erinnerung :)
Irgendwelche Lieblingsvideos?
Alles Gute dir, liebe Zorra – und der Kuchen sieht ja super saftig aus!
Lecker! Ich finde sowieso, je zitroniger desto besser (mein Mann leider nicht).
Bei unserem Umzug von einem großen Haus in eine Eigentumswohnung musste ich leider mein Meyer-Zitronenbäumchen mangels Fensterbrettplatz (amerikanische Häuser ?) weggeben.
Oh nein, das ist ja Schade um das Bäumchen. Es fehlt dir sicher.
Liebe Zorra,
was für ein toller Kuchen. Ich liebe Zitronenkuchen und ich bin wirklich etwas neidisch auf deine Zitronenbäume im Garten.
Vielen Dank für deinen Beitrag, ich freue mich, dass du dabei bist.
Liebe Grüße
Das war doch Ehrensache!
Hallo,
sehr, sehr lecker. Ich habe noch zusätzlich ein Zitronenfrosting mit Frischkäse gemacht anstelle des Gusses. Ist genial.
VG
Karin
Oh ja, mit Frischkäse-Frosting ist der bestimmt auch lecker! Gute Idee!
Hallo,
ich habe zusätzlich in den Teig noch Frischkäse gegeben, zusammen mit der Butter aufgeschlagen.
Der Kuchen ist schön locker und saftig. Ist lecker und wird bestimmt nochmals gebacken.
Liebe Grüße und bleib gesund,
Nika
Es freut mich, dass dir der Kuchen auch geschmeckt hat. Die Idee mit dem Frischkäse im Teig behalte ich im Hinterkopf!
Die Frage war ernstgemeint, Zorra, ich hoffe, du denkst nicht, dass ich dich auf den Arm nehmen will. Ich kann das Flausch-Bedürfnis gut verstehen… iss ja nicht so, dass ich das nicht auch hätte! Und wenn es da ein besonders niedliches Katzenvideo gibt, schaue ich mir das NATÜRLICH auch an :)
Oh sorry, ich wollte antworten und habe es dann vergessen. Das Alter, wenn man nicht alles sofort erledigt. Es sind ganz verschiedene, aber mein Liebling ist Tori. Das Kätzchen in Korea, darüber hab ich wohl auch das Rezept für den Kuchen gefunden. Oder umgekehrt… ;-) https://www.youtube.com/watch?v=T7X8jrNPdi0
Der Zitronenkuchen ist im Backofen .Bin sehr gespannt wie er schmeckt. Ich habe 2 Zitronenbaeume und die tragen wie verrückt. Ich friere viele ein, die lassen sich gut in Scheiben schneiden für Wasser usw.zu aromatisierten. Salzzitronen habe ich auch gerade eingelegt. Meine Bäume sind übrigens im Topf nicht im Garten ,da ich in Deutschland lebe.Allerdings in der Pfalz .
Danke für das Feedback, schön dass Zitronenbäume auch in D wachsen! Einfrieren ist bei mir leider schwierig. Der Gefrierer ist immer voll. Salzzitronen mag ich nicht, da bin ich wohl die Einzige. Zitronen sind ja zum Glück vielseitig einsetzbar.
Also der Zitronenkuchen war sehr gut ,leider nicht schön ,da er nicht gut aus der Form ging, bzw. der untere Teil mit den Zitronenfilets hängen blieb. Alle Zitronen sind nach unter durchgerutscht .Ich habe sie heraus gekratzt und auf den Kuchen gebastelt. Was habe ich falsch gemacht? Geschmeckt hat er jedoch sehr gut.
Du hast schon die Zitronenfilets ohne Haut verwendet, oder? Und wie oben beschrieben im Zucker ziehen lassen, bis der Zucker aufgelöst ist? Danach sind eigentlich nur noch kleine Zitronenstücke zu sehen, fast wie püriert.
Ja, das habe ich alles so gemacht. Ich mache ihn noch einmal .Wir werden sehen ob er dann besser aussieht.Geschmeckt hat er sehr gut ,sogar mein Mann der das zitronige nicht so mag ,hat ihn gegessen.
Gab es heute als Dessertkuchen von mir, gebacken in einer Rosenbackform. Kein Stück blieb über! Und wurde quasi bestellt für weitere Gelegenheiten.