Zitronen-Mandelkuchen

Zitronen-Mandelkuchen

Rezept reicht für: runde Springform mit 18 cm Durchmesser

Prima Vewertung von ganzen Zitronen. Der Kuchen ist saftig und schmeckt leicht bitter.

Zutaten

• 2 Zitronen (bei mir frisch vom Baum gepflückt)
• 3 Eier (M)
• 1 Prise Meersalz
• 125 mit Vanille aromatisierter Zucker
• 1/2 TL Backpulver
• 150 g geschälte Mandeln, gemahlen

Für die Garnitur

• 1/2 Zitrone
• Mandelblättchen

Zubereitung

1. Zitronen waschen, in einem Topf knapp mit Wasser bedecken und sehr weich kochen (ca. 45 Minuten).
2. Zitronen halbieren, Kerne entfernen und 180 g mit einem Pürierstab pürieren.
3. Eier trennen, Eiweisse mit einer Prise Salz steif schlagen.
4. Eigelbe mit Zucker während gut 5 Minuten zu einer dicken hellen Creme aufschlagen.
5. Backpulver mit Mandeln vermischen und mit dem Zitronenpüree in die Eiergelbcreme unterrühren.
6. Eischnee vorsichtig unterheben und die Masse in die mit Backpapier ausgelegte und gebutterte Springform füllen.
7. Die halbe Zitrone in sehr feine Scheiben schneiden, geht am besten mit der Mandoline, und den Kuchen damit dekorieren.
8. Mit Mandelblättchen bestreuen.
9. Im vorgeheizten Backofen bei 170 °C 60 Minuten backen, dabei den Kuchen nach 30 Minuten mit einer Alufulie abdecken. Kuchen in der Form auskühlen lassen und erst nach einem Tag anschneiden.