Zitronen Streusel-Hefeschnitten

Stück Zitronen Streusel-Hefeschnitten auf gelbem Tellerchen

Zitronen Streusel-Hefeschnitten

Rezept reicht für: 20×16 cm Auflaufform

Knusprige Streusel auf flauschigem Hefeteig mit ganz viel Zitronenaroma.

Zutaten

    Hefeteig
  • 30 g Milch
  • 3 g Vanilleextrakt
  • 1 Ei (M)
  • 30 g Zucker
  • 1 EL fein geriebene ZItronenschale
  • 150 g Mehl
  • 5 g Frischhefe
  • 2 g Salz
  • 25 g Butter, kalt

  • Zitronen-Streusel
  • 45 g mit Vanille aromatisierter Zucker
  • 1 EL fein geriebene Zitronenschale
  • 90 g Mehl
  • 55 g Butter, kalt in Stücken

  • Mascarponecreme
  • 60 g Mascarpone
  • 1 EL Milch
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 EL fein geriebene Zitronenschale

  • Zitronenguss
  • 60 g Puderzucker
  • 10 g Zitronensaft
  • fein geriebene Zitronenschale als Deko

Zubereitung

  1. Alle Zutaten für den Hefeteig ausser Salz und Butter in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleinster Stufe mit dem Knethaken der Küchenmaschine kneten.
  2. Salz und Butter zugeben und den Teig 15 Minuten auf Stufe 1.5 fertig auskneten. Der Teig ist weich und leicht klebrig.
  3. Teig in einen Behälter mit Deckel geben und bis zum nächsten Tag im Kühlschrank gehen lassen.
  4. Für die Zitronen-Streusel Zucker und Zitronenschale in einen kleinen Foodprozessor geben und fein mahlen. Mehl zugeben und kurz mischen. Dann Butter zugeben und den Prozessor so lange laufen lassen bis sich Streusel bilden. Streusel in einen Behälter mit Deckel geben und ebenfalls bis zum nächsten Tag im Kühlschrank aufbewahren. Die Streusel können auch frisch vor dem Backen gemacht werden.
  5. Teig am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und auf wenig Mehl zu einem Rechteck in der Grösse der Form ausrollen.
  6. Form mit Backpapier auslegen, so dass die Schnitten einfach nach dem Backen einfach herausgehoben werden können. Die Wände ohne Papier mit Butter einfetten.
  7. Teig in die Form geben und zugedeckt je nach Raumtemperatur 30 Minuten bis 1 Stunde gehen lassen. Der Teig muss dabei nicht viel aufgehen.
  8. Mascarpone mit Milch, Zitronensaft- und -schale vermischen und mit einem kleinen Spatel gleichmässig auf dem Hefeteig verstreichen.
  9. Zitronen-Streusel gleichmässig darüber streuen.
  10. Panasonic-Backofen auf 190°C Umluft aufheizen und in der unteren Hälfte 30 bis 35 Minuten backen. Falls nötig die Hizte, die letzten paar Minuten auf 200°C erhöhen. Im normalen Ofen in der Mitte bei 180°C backen.
  11. Hefeschnitten mit dem Backpapier aus der Form heben und auskühlen lassen.
  12. Für den Zitronenguss Puderzucker und Zitronensaft vermischen und als Kleckse auftragen und mit fein geriebener Zitronenschale bestreuen.
  13. In Schnitten schneiden und geniessen!