SUPER Zitronen-Streuselschnitten – das Beste aus 2 Rezepten!

Zitronen-Streuselschnitten

Rezept reicht für: 20 x 16 cm Auflaufform

In diese Zitronen-Streuselschnitten kommt alles von der Zitrone. Das Resultat sind saftige Schnitten mit knusprigen zitronigen Streuseln.

Zutaten

Zitronenfilets

• 1 bis 2 Zitronen (60 g Zitronenfilets werden gebraucht)
• 60 g Zucker



Zitronen-Streusel

• 55 g Zucker
• 1 Prise Salz
• fein geriebene Schale von 1/2 Zitrone
• 55 g Butter, kalt
• 110 g Mehl
• 1 bis 2 EL aufgelöste Zitronenfilets



Kuchenteig

• 3 Eier (L)
• 1/2 TL Vanilleextrakt
• fein geriebene Schale von 1 Zitrone
• 165 g Butter, weich
• 120 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 165 g Mehl
• 5 g Backpulver



Zitronenguss

• 60 g Puderzucker
• 10 g Zitronensaft

Zubereitung

1. Schale von 1 Zitrone abreiben, dann Zitrone/n filetieren, dabei Zitronensaft auffangen.
2. 60 g Zitronenfilets mit 60 g Zucker vermischen und ziehen lassen, bis der Zucker und die Zitronenfilets aufgelöst sind. Falls noch grosse Filetstücke zu sehen sind, kann man sie etwas klein schneiden.
3. Für die Zitronen-Streusel Zucker, Prise Salz und fein geriebene Zitronenschale in die Schüssel der Küchenmaschine geben und mit dem K-Haken 1 Minute bei kleinster Stufe gut vermischen.
4. Butter in kleinen Stücken und Mehl zugeben und auf Stufe 3 verrühren bis sich kleine Streusel bilden, dann 1 bis 2 EL der aufgelöste Zitronenfilets zugeben, so dass sich grössere Streusel bilden.
5. Streusel bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
6. Backofen auf Umluft 170°C aufheizen und Auflaufform sehr gut ausbuttern oder mit Backpapier auslegen.
7. Für den Kuchenteig Eier in eine kleine Schüssel geben, Vanilleextrakt dazugeben und alles kurz verrühren.
8. Butter in der Küchenmaschine aufschlagen.
9. Zucker und Zitronenschale zugeben und für ca. 4 Minuten gut unterrühren.
10. Unter ständigem Rühren Eier schluckweise zugeben, bis alles gut untergemischt und luftig ist.
11. Mehl und Backpulver dazusieben und mit einem Spatel vorsichtig unterheben.
12. Zum Schluss die restlichen aufgelösten Zitronenfilets und entstandener Saft zugeben und vorsichtig unterheben.
13. Teig in die vorbereitete Form geben und diese zwei bis drei Mal auf die Arbeitsfläche klopfen, damit sich der Teig gut verteilt.
14. Zitronen-Streusel gleichmässig darüber streuen.
15. Form auf Ebene 2 stellen und ca. 75 Minuten backen. Je nach verwendeter Form nach 45 Minuten die erste Stäbchenprobe machen.
16. Form aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter stellen und den Kuchen in der Form auskühlen lassen.
17. Für den Zitronenguss Puderzucker und Zitronensaft vermischen.
18. Den Zitronenguss gleichmässig auf dem Kuchen verteilen, etwas antrocknen lassen und dann in Schnitten schneiden.