Schnelle Küche – Zoodles an Rucola-Basilikum-Pesto

geschrieben von zorra am
Zoodles an Rucola-Basilkum-Pesto

Zoodles an Rucola-Basilkum-Pesto

Rezept reicht für: 1 Person

Zucchini-Spaghetti an Rucola-Basilikum-Pesto – bestes Sommeressen.

Zutaten

  • 1 Zucchini (ca. 250 g)
  • Salz
  • 4 Cherrytomaten, halbiert

    • Pesto
  • 20 g Rucola
  • 20 g Basilikum
  • 1 Knoblauchzehe
  • 15 g Cashewkerne
  • 25 g Parmesan
  • 40 g Olivenöl
  • Salz und Pfeffer

Zubereitung

  1. Zucchini mit einem Spiralschneider in Spaghetti schneiden.
  2. Zucchinispaghetti in ein Sieb geben, etwas salzen und ca. 20 Minuten abtropfen lassen.
  3. Für das Pesto alle Zutaten mit einem Stabmixer oder Foodprozessor in die gewünschte Konsistenz pürieren.
  4. Zoodles mit dem Pesto vermischen, Cherrytomaten zugeben. Alles etwas pfeffern und dann geniessen.