zorras Hausbrot
zorra
Rezept reicht für: 1 mittelgrossen Laib
Dunkel ausgebackenes Brot mit saftiger Krume.
Zutaten
- 120-145 g aktive Pasta Madre oder Vorteig (siehe oben im Beitrag)
- 330 g Wasser
- 50 g Weizenvollkornmehl
- 450 g Weizenmehl
- 2 g Frischhefe
- 12 g Salz
Zubereitung
- Wasser zur Pasta Madre geben und diese „aufschlämmen“.
- Beide Mehle und die aufgeschlämmte Pasta Madre in die Schüssel der Küchenmaschine geben, ca 2. Minuten auf kleinster Stufe kneten. Spritzschutz montieren und den Teig 20 Minuten ruhen lassen.
- Danach Hefe und Salz zugeben und den Teig 8 Minuten auf Stufe 1,5 auskneten lasssen.
- Den Teig nun 90 Minuten bei 26°C gehen lassen, dabei 2x nach je 30 Minuten ziehen und falten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, länglich formen und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Gärkörbchen legen.
- Den Teigling zugedeckt 60 bis 70 Minuten gehen lassen.
- Backofen mit Backblech auf unterster Stufe auf 250°C aufheizen.
- Teigling direkt vom Gärkörbchen aufs heisse Blech kippen.
- Brot 20 Minuten backen, nach 10 Minuten die Ofentür kurz öffnen, so dass der Dampf entweichen kann. Nach den 20 Minuten die Temperatur auf 220°C reduzieren und weitere 10 Minuten backen, dann die Temperatur auf 190°C reduzieren und das Brot 10 Minuten fertig backen.
- Brot aus dem Ofen nehmen auf ein Gitter legen und beim Knistern zuhören!