Können Zucchini lesen? Seit ich mich in meinem Newsletter über die Zucchinischwemme beklagt habe, haben sie ihren Wachstum verlangsamt. Was bin ich froh, die letzten 6 Wochen konnte ich nämlich täglich zwischen 2 bis 5 Zucchini ernten. So viele kann ja kein Mensch essen! Ausser vielleicht in Form von Kuchen, davon kann ich nämlich ziemlich viel essen.
Zucchini macht Gebäck besonders saftig
Spätestens seit dem Zucchetti-Schokoladen-Cake weiss jeder, dass mit Zucchini auch süsses Gebäck gebacken werden können. Die grünen Früchte kommen dabei geraspelt in den Teig und machen Kuchen, Cakes, Gugelhupfs, Muffins und Konsorten besonders saftig. Die Saftigkeit kann man dabei durch das Ausdrücken, des Zucchiniraspels bestimmen. Je weniger man ihn ausdrückt, desto saftiger das Gebäck.
Mit Zitrone sommerlich frisch
Ein Spritzer Zitronensaft und etwas fein geriebene Zitronenschale im Teig machen diesen Gugelhupf sommerlich frisch! Fürs Foto habe ich dem Gugel auch noch einen Zitronen-Zuckerguss gegönnt. Die drei weiteren Male habe ich ihn weggelassen. Ja richtig gelesen, ich hab diesen Gugelhupf bereits 4x gebacken. Ihr wisst was das bedeutet – Nachbacken und zwar sofort!
Zucchini-Zitronen-Gugelhupf
zorra
Rezept reicht für: 16 cm Gugelhupf-Form
Kleiner hübscher Gugelhupf mit Zucchini und Zitrone.
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 1/2 Zitrone
- 2 Eier (L)
- 100 g Butter, weich
- 70 g brauner Zucker
- 65 g weisser Zucker
- 5 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 1 Msp Zimt
- 140 g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 80 g Mandeln, fein gemahlen
- 50 g Puderzucker
- ca. 1 EL Zitronensaft oder Wasser
Zuckerglasur
Zubereitung
- Gugelhupf Form sehr gut mit Butter einfetten und bis zum Gebrauch in den Kühlschrank stellen.
- Zucchini an der Bircherraffel fein reiben.
- Schale der Zitrone fein abreiben. Saft ausdrücken.
- Backofen auf 165°C Umluft aufheizen.
- Eier trennen, Eiweiss mit 1 Prise Salz mit dem Handrührgerät steif schlagen.
- Butter und alle Zucker in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät weich rühren.
- Eigelbe dazugeben und rühren bis die Masse heller ist.
- Geriebene Zucchini ausdrücken, dabei 1 bis 2 EL Saft auffangen.
- Ausgedrückte Zucchini und Zitronensaft zum Teig geben mit dem Handrührgerät vorsichtig vermischen.
- Mehl und Backpulver über den Teig sieben. Mandeln dazugeben und mit eienm Spatel vermischen. Falls nötig noch 1 bis 2 EL Zucchinisaft zugeben.
- Steif geschlagenes Eiweiss zum Teig geben und vorsichtig mit dem Spatel unterheben. Nicht zu stark, die Luft soll im Teig bleiben.
- Teig in die Gugelhupfform geben.
- Form auf Ebene 2 in den Ofen stellen und bei 165°C Umluft 35 bis 40 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
- Gugelhupfform aus dem Ofen nehmen und für 15 Minuten auf ein Gitter stellen. Danach aus der Form lösen und auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen.
- Für die Zuckerglasur und Zitronensaft oder Wasser verrühren bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Glasur auf dem Gugelhupf verteilen.
Tipp: Dieser Gugelhupf schmeckt ab Tag 2 noch besser! Also falls möglich, 1 bis 2 Tage vor dem Anschneiden im Kühlschrank ziehen lassen.
VIER Mal?! Da weiß ich wirklich, was zu tun ist! Sieht aber wirklich supersaftig aus, dein Gugl!
viele liebe Grüße…
Ja, der macht süchtig! Und zu meiner Verteidigung, das ist ja auch nur ein kleiner Kuchen. ;-) Bin gespannt, wie er dir schmeckt.
Hossa – bereits ausgedruckt, denn meine Zucchinis reifen seit heute :)!!! Ganz herzlichen Dank für das Teilen mit uns und den Guss, den lass ich einfach weg, mag ich sowieso nicht!
Herzliche Sonntagsrestendgrüße,
Ev
Gerne und viel Spass mit der Ernte! Und ja den Guss, habe ich auch nur fürs Foto gemacht. ;-)
Super lecker. Habe den Gugelhupf heute morgen gebacken. Das naechste Mal werde ich jedoch die Menge verdoppeln und ihn in einer groesseren Form backen. Sehr zu empfehlen!
Oh, das freut mich. Dankeschön für die Rückmeldung. Und ja, ich werde in Zukunft wohl auch die doppelte Menge machen, der ist sooo gut.
Hallo, tolles Rezept.
Hab noch 50g gehackte Mandeln untergerührt. Ich liebe den „Knack“!
Doppelte Menge Teig und in 25 min ein paar Muffins zum sofortigen Verzehr. Diese vorm Backen mit gehackten Mandeln bestreut, Puderzucker drüber, fertig. Mmmmmh