Im Päckli aus der Schweiz waren auch noch Amaretti al gusto di caffè von Betty Bossi höchstpersönlich gebacken. ;-)

Amaretti al gusto di caffe

Da Päckli von der Schweiz nach Spanien ziemlich lange unterwegs sind, sind die Amaretti dem Mindesthaltbarkeitsdatum gefährlich nahe gekommen. Nach einem Versucherli habe ich mich entschieden einen Zwetschgenkuchen mit Mascarpone-Guss und Amaretti-Füllung zu backen, eine Fusion von diesen zwei Rezepten, quasi.

Den Mürbeteig habe ich mit Kondensmilch gemacht, er ist deshalb nicht so süss geworden. Das kam aber gut, da die Zwetschgen sehr süss waren.

Zwetschgenkuchen al gusto di caffè
für eine Tarteform von 30 cm

Zwetschgenkuchen al gusto di caffè

Mürbeteig
250 g Mehl
1/4 TL Salz
125 g Butter, kalt in Stücken
1 TL Zucker
3 EL Kondensmilch
1 Ei, verklopft

Belag
750 g Zwetschgen (mit Stein gewogen)
2 Handvoll Amarettini al gusto di caffè, zerbröselt

Guss
150 g Mascarpone
50 g Milch
2 Eier
2 EL Zucker

Puderzucker zum bestreuen

Mürbeteig: Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Butter beigeben mit dem Teighörnli oder von Hand zu einer gleichmässig krümeligen Masse verarbeiten. Ei und Kondensmilch gut verrühren, zur krümeligen Masse geben, rasch zu einem weichen Teig zusammenfügen. Nicht kneten! Zugedeckt 30 Minuten kühl stellen.

Guss: Alle Zutaten gut verrühren.

Teig mit wenig Mehl rund auswallen, in die Form legen (diese muss nicht ausgebuttert werden, der Teig enthält genügend Butter, da pappt nichts an, ich lege jedoch zwei Backpapierstreifen übers Kreuz in die Form, so kann ich den Kuchen einfach herausheben), ca. 15 Minuten kühl stellen. In der Zwischenzeit Zwetschgen entsteinen und halbieren. Teigboden mit einer Gabel einstechen, Amaretti gleichmässig verteilen dann die Zwetschgen ebenfalls gleichmässig darauf verteilen.

Ofen auf 220 C vorheizen. Wähe 10 Minuten in der unteren Hälfte backen, herausnehmen und Guss darüber giessen, ca. 25 Minuten fertig backen. Herausnehmen, etwas auskühlen lassen, aus der Form nehmen, auf einem Gitter auskühlen lassen. Wähe vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

Zwetschgenkuchen al gusto di caffè1

Der Kaffegeschmack der Amaretti kommt ziemlich durch, etwas gewöhnungsbedürftig aber nicht schlecht.