1 Basisrezept – 12 weitere Brote – Hot cross buns

Hot Cross Buns

Rezept reicht für: 6-8 Brötchen

Hot Cross Buns – die würzigen Hefebrötchen eine Osterspezialität aus England mit typisch aufgespritzem Kreuz.

Zutaten

Vorteig
• 75 g Weizenmehl (Type 550)
• 50 g Wasser
• 1 g Frischhefe
• 1 g Salz

endgültiger Teig

• 175 g Weizenmehl (Type 550)
• 75 g Milch
• 25 g Butter
• 50 g fein gehackte getrocknete Feigen
• 1 Msp gemahlene Muskatnuss
• 1/4 TL Zimtpulver
• 1 Msp Nelkenpulver
• fein geriebene Schale einer 1/2 Zitrone
• 10 g Frischhefe
• 40 g mit Vanille aromatisierter Zucker
• 2 g Salz
• gesamter Vorteig von oben

für das Kreuz

• 20 g Mehl
• 1 EL Zucker
• ca. 2 EL Wasser

Glasur

• 1 EL Zucker
• 1 EL Wasser

Zubereitung

1. Vorteig: Alle Zutaten mischen und gut kneten. Vorteig bei 16 C über Nacht zugedeckt stehen lassen.
2. Endgültiger Teig: Milch und Butter erwärmen, Feigenstücke darin ca. 15 Minuten einweichen. Hefe zerbröseln und zum Mehl geben. Alle Zutaten in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf Stufe 1.5 von 4 kneten, dann höhere Stufe (2 von 4) 6 Minuten fertigkneten.
3. Teig zugedeckt bei Raumtemperatur 60-90 Minuten ruhen lassen, dabei nach 30 Minuten 1x falten. Anschliessend Teig in 6 oder 8 gleichgrosse Stücke schneiden und zu runden Brötchen formen, dabei achten, dass keine Feigenstückchen aus dem Teig ragen.
4. Die Brötchen zugedeckt gut gehen lassen, je nach Raumtemperatur zwischen 60-75 Minuten.
5. Ofen und Backblech auf 210 C vorheizen. Für das Kreuz alle Zutaten gut vermischen. Die Masse in einen Spritzsack oder Spritzpresse geben und ein Kreuz auf die Brötchen spritzen.
6. 12-14 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Glasur herstellen, das heisst den Zucker und das Wasser sirupartig einkochen. Brötchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter geben und sofort mit dem dickflüssigen Sirup bestreichen.