Brasato al vino mal etwas anders…

geschrieben von zorra am
Brasato al vino

Brasato al vino

Rezept reicht für: 6 Personen

Der typische italienische Rinderschmorbraten mit Tischwein und Vino de Málaga mal anders zubereitet.

Zutaten

  • 1 kg Rindsbraten im Netz (babilla)

    • Marinade
  • 1 Zwiebel, geschält und in Viertel geschnitten
  • 2 Knoblauchzehen, geschält
  • 3-4 Handvoll Suppengemüse
  • 2 Thymianzweige
  • 2 Rosmarinzweige
  • 2 Gewürznelken
  • 1 Lorbeerblatt
  • 2 dl Vino de Málaga
  • 7-8 dl Tischwein, der Braten sollte ganz mit Flüssigkeit bedeckt sein

    • Zum Braten/Schmoren
  • 1 TL Salz
  • Olivenöl
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 1 TL schwarze Pfefferkörner, gemörsert
  • 3-4 dl selbsgemachte Brühe

Zubereitung

  1. Braten in die Marinade legen und für 24-48 Stunden im Kühlschrank zugedeckt ziehen lassen.
  2. Braten 1 Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank und aus der Marinade nehmen und etwas trocken tupfen.
  3. Marinade durch ein feines Sieb giessen, dabei die Marinade und das Suppengemüse getrennt auffangen.
  4. Braten salzen und in einem Bräter bei mittelhoher Hitze in etwas Olivenöl ca. 10 Minuten rundum anbraten.
  5. Braten aus dem Bräter nehmen. Nun aufgefangenes Suppengemüse ebenfalls gute 10 Minuten braten, falls nötig noch etwas Oel dazugeben. Danach Hitze erhöhen, Tomatenpüree zugeben und kurz anbraten. Mit eine grosszügigen Schuss von der aufgefangenen Marinade ablöschen. Verdunsten lassen, wieder etwas Marinade zugiessen und verdunsten lassen. Wenn die Hälfte der Marinade aufgebraucht ist, alle Marinade dazugiessen und auf die Hälfte einkochen lassen.
  6. Braten mit Pfeffer würzen, und in den Bräter zur reduzierten Marinade legen. Brühe dazugiessen. Bräter zugedeckt in den auf 150 C Ober- und Unterhitze aufgeheizten für ca. 3 Stunden in den Ofen stellen.
  7. Braten aus dem Bräter nehmen und warm stellen oder besser abkühlen lassen und bis zum nächsten Tag in den Kühlschrank stellen. (siehe Tipp oben)
  8. Sauce aus dem Bräter durch ein feines Sieb giessen. Das Suppengemüse wegschmeissen. Die Sauce zurück in den Bräter giessen und auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen. Falls nötig noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  9. Fleisch in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren.