100 % Vollkornbrot
zorra
Rezept reicht für: 30 cm lange Kastenform
Gesundes und köstliches Kastenbrot aus Weizen- und Dinkelvollkornmehl mit Saaten.
Zutaten
- 100 g Weizenvollkornmehl
- 75 g Wasser
- 1 g Frischhefe
- 2 g Salz
- Vorteig von oben
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 50 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g gemischte Saaten (wie Sonnenblumen-, Kürbiskerne, Leinsamen, Sesam)
- 2 g Frischhefe
- 240 g Wasser
- 6 g Salz
Vorteig
endgültiger Teig
Zubereitung
- Am Vorabend alle Zutaten für den Vorteig vermischen und bei Raumtemperatur über Nacht gehen lassen.
- Am nächsten Tag alle Zutaten für den endgültigen Teig ausser Salz in die Schüssel der Kenwood Cooking Chef Gourmet geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten. Salz zugeben und den Teig weitere 6 Minuten auf Stufe 1 kneten.
- Den Teig 90 Minuten gehen lassen, dabei insgesamt zweimal nach je 30 Minuten falten.
- Den Teig länglich formen und mit Schluss nach oben in die mit Backpapier ausgelegte Kastenform geben. Oberfläche mit Saaten bestreuen und je nach Raumtemperatur 30 bis 45 Minuten gehen lassen.
- 3 dl Wasser in den Multi-Dampfgarer geben. Kastenform aufs Gitter Ebene 2 in den kalten Ofen schieben. Programm «Brot» bei 200°C 35 Minuten backen. Brot aus der Form nehmen und 15 Minuten fertig backen.
- Im konventionellen Ofen das Brot wie folgt backen: Ofen auf 230°C Unter-/Oberhitze vorheizen. Kastenform auf das Gitter in der unteren Hälfte des Ofens stellen und 20 Minuten backen, dann Temperatur auf 200°C reduzieren und 20 Minuten backen, danach Brot aus der Form nehmen und bei 180°C 10 Minuten frei im Ofen fertig backen.
- Brot auf einem Gitter ganz auskühlen lassen.