Huevos a la flamenca

Huevos a la flamenca

Rezept reicht für: 2 Personen

Ein typisches Gericht aus Andalusien unter anderem mit Chorizo, Serranoschinken und Eiern.

Zutaten

Tomatensauce
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
• 1 gestrichener TL Anna Fornos Kräuterpaste
• reichlich Olivenöl
• 1 Glas passierte Tomaten (ca. 400 g)

restliche Zutaten

• 2 Handvoll gekochte Bohnen in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 Zwiebel, in kleine Würfeli geschnitten
• 1 frische Chorizo, in ca. 0,5 cm grosse Würfel geschnitten
• 4 Scheiben Serranoschinken, in mundgerechte Stücke geschnitten
• 1 TL Paprika
• 3-4 Eier
• frische Petersilie, gehackt
• Pfeffer aus der Pfeffermühle

Zubereitung

1. Für die Tomatensauce die Zwiebeln im Olivenöl bei mittelschwacher Hitze goldbraun anschwitzen. Knoblauch und Kräuterpaste zugeben und noch 2-3 Minuten weiterbraten, dann die passierten Tomaten dazugeben und ca. 20 Minuten offen köcheln lassen, bis sich das Oel von den Tomaten absetzt.
2. Ofen auf 200 C aufheizen.
3. Zwiebel und Chorizostücke in einer Bratpfanne bei mittlerer Hite ca. 5 Minuten braten. Bohnen und ca. 6 grosse EL Tomatensauce, Paprika und Serranoschinkenstücke dazugeben. 3-4 Minuten köcheln lassen. Eier trennen, dabei darauf achten dass die Eigelbe ganz bleiben, diese in der Schale zwischenlagern. Eiweisse auf die Fleisch-Tomatenmischung platzieren und für ca. 10 Minuten in den Ofen geben. Dann Eigelbe darauf platzieren und nochmals 3-4 Minuten im Ofen backen. Achtung keinen Grill einschalten! Aus dem Ofen nehmen mit Petersile und Pfeffer bestreuen und sofort servieren.