Althergebrachtes neu im Topf gebacken

Sauerteigmischbrot im Topf gebacken

Rezept reicht für: 1 mittelgrosser Laib

Mein erstes Brot ein paar Jahre später im Topf gebacken.

Zutaten

Starter
• 115 g aktiver Sauerteig
• 135 g Weizenmehl
• 60 g Wasser

endgültiger Teig

• 300 g Weizenmehl
• 150 g Weizenvollkornmehl
• 100 g Roggenmehl
• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 400 g Wasser
• 1 g Trockenhefe
• 17 g Salz

Zubereitung

1. Starter: : Alle Zutaten vermischen und über Nacht bei Raumtemperatur gehen lassen. Falls der Teig zu schnell geht kann man ihn auch nach 2-3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Endgültiger Teig: Alle Zutaten ausser Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben und 4 Minuten auf kleinster Stufe kneten, dann Salz dazugeben und auf Stufe 1 oder 2 6 Minuten fertigkneten. Den weichen Teig zugedeckt bei Raumtemperatur insgesamt 90 Minuten ruhen lassen, dabei den Teig zweimal nach je 30 Minuten auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche falten.
3. Den Teig aus der Schüssel nehmen und vorsichtig länglich formen und zugedeckt 90 Minuten mit Schluss nach unten im Gärkörbchen gehen lassen.
4. Backofen und Topf mit Deckel auf 250 C aufheizen. Brot vorsichtig in den sehr heissen Topf gleiten lassen. Falls es schräg fällt, Oberseite einschneiden.
5. Topf mit dem Deckel verschliessen und für 25 Minuten bei 250 C backen, danach Temperatur auf 210 C reduzieren und 20 Minuten fertig backen.
6. Den Topf aus dem Ofen holen, das Brot herausnehmen und auf einen Rost auskühlen lassen.