Schokoladeneis fast nach David Lebovitz
zorra
Rezept reicht für: gut 1 Liter
Ein Eis für Schokoholics!
Zutaten
- 250 ml Vollmilch
- 4 gestrichene TL Maizena (Maisstärke)
- 250 ml ungesüsste Kondensmilch
- 100 g mit Vanille aromatisierter Zucker
- 60 g milder Honig oder Läuterzucker
- 35 g gutes Kakaopulver (ungesüsst)
- 85 g dunkle Schokolade
- 1/4 TL Fleur de Sel
- 1/2 TL Vanilleextrakt
- 1 Becher Crème fraiche (200 g)
Zubereitung
- Milch, Kondensmilch, Maizena, Zucker, Honig und Kakaopulver in einen Topf geben. Noch kalt gut verrühren, damit sich das Milchpulver und Maizena auflöst.
- Unter ständigem Rühren aufkochen und 4 Minuten köcheln lassen. Pfanne vom Herd nehmen grob gehackte Schokolade dazugeben und schmelzen lassen, dann Vanilleextrakt dazu geben.
- Das Ganze in eine Schüssel giessen und auf Eiswasser auskühlen lassen, dabei ab und zu mal umrühren, damit sich keine Haut bildet. Wenn die Masse Raumtemperatur hat, Schüssel zugedeckt für mindestens 4 Stunden oder besser über Nacht in den Kühlschrank stellen.
- Vor dem Einfüllen in die Eismaschine, Crème fraiche aufschlagen, Masse dazugiessen und nochmals gut Luft unterschlagen.
- Luftige Masse in die Gelateria (Eismaschine) füllen und gefrieren lassen. Im Gefrierschrank fertig gefrieren lassen.
Inspiration: Chocolate Ice Cream