Saftiger Blaubeer-Mascarpone-Kuchen & meine 3 «Reasons to Celebrate»

geschrieben von zorra am
Aufgeschnittener Blaubeer-Mascarpone-Kuchen mit Sahnehaube und Blaubeer-Coulis auf weissem Teller

Saftiger Blaubeer-Mascarpone-Kuchen

Rezept reicht für: Springform mit 18 cm Durchmesser

Extrasaftiger Mascarpone-Kuchen mit Blaubeeren im Teig und einer Sahnehaube mit Blaubeer-Coulis.

Zutaten

    Teig
  • 2 Eiweiß
  • 1 Prise Salz
  • 110 g Butter, weich
  • 110 g Zucker
  • 3 g Vanilleextrakt
  • 1 Prise Salz
  • 2 Eigelb
  • 100 g Mascarpone
  • 180 g Weizenmehl
  • 5 g Backpulver
  • 100 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)

    • Blaubeer-Coulis
  • 100 g Blaubeeren (frisch oder gefroren)
  • 1 EL Puderzucker
  • 1 EL Zitronensaft

    • Sahnehaube
  • 200 g Schlagsahne
  • 20 g Mascarpone
  • 1 EL Puderzucker

Zubereitung

  1. Springformboden mit Backpapier belegen, die Wände mit Butter bestreichen.
  2. Backofen auf 170°C Umluft aufheizen.
  3. Eiweiß und Prise Salz in die 5 Liter-Schüssel der Kenwood Titanium Chef Baker XL geben und mit dem Schneebesen von langsam auf schnell steif schlagen.
  4. Butter, Zucker und Vanilleextrakt in die 7-Liter Schüssel der Kenwood Titanium Chef Baker XL geben und mit dem Flexi-Rührelement 5 Minuten auf Stufe 3 schaumig rühren.
  5. Erstes Eigelb zugeben und auf Stufe 3 kurz unterrühren, dann zweites Eigelb und Mascarpone hinzufügen und ebenfalls auf Stufe 3 unterrühren.
  6. Mehl und Backpulver sieben und abwechslungsweise mit den Blaubeeren mit einem Spatel unterheben. Nicht mit der Maschine unterheben, die Blaubeeren sollen ganz bleiben sonst verfärben sie den Teig grau.
  7. Zum Schluss das steif geschlagene Eiweiß vorsichtig unterrühren.
  8. Teig in die Springform geben und auf Ebene 2 des Ofens ca. 45 Minuten backen. Stäbchenprobe machen.
  9. Kuchen aus dem Ofen nehmen, auf ein Gitter stellen und nach 10 Minuten aus der Form nehmen und auf dem Gitter ganz auskühlen lassen.
  10. Für das Blaubeer-Coulis alle Zutaten in einen kleinen Topf geben und so lange kochen bis die Blaubeeren aufplatzen.
  11. Coulis in eine Schüssel geben und auskühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen.
  12. Kurz vor dem Servieren Schlagsahne, Mascarpone und Puderzucker in die 5-Liter Schüssel der Titanium Chef Baker XL geben und mit dem Schneebesen von langsam auf schnell steif schlagen.
  13. Schlagsahne auf dem Kuchen verstreichen und mit dem Blaubeer-Coulis verzieren.