Entenbrust niedergegart
zorra
Rezept reicht für: 2 Personen
Dank Niedergaren perfekt rosa gebratene Entenbrust aus dem Ofen.
Zutaten
- 1 Entenbrust von knapp 500 g
- Salz aus der Mühle
- je 2 frische Rosmarin- und Thymianzweiglein
- 2 Knoblauchzehen, ungeschält
- Gewürzmischung hier bestehend aus Pfeffer, Piment, Paprika, Zwiebelpulver
Zubereitung
- Haut der Entenbrust rautenförmig einschneiden, dabei nicht ins Fleisch schneiden.
- Entenbrust auf beiden Seiten grosszügig salzen.
- Ofen inkl. ofenfeste Schale auf 90°C Ober-/Unterhitze aufheizen.
- Entenbrust mit Haut nach unten in eine kalte Bratpfanne legen. Sobald die Pfanne heiss ist die Brust ca. weitere 3 Minuten braten, Hitze etwas reduzieren und dabei etwas vom auslaufenden Fett über die Oberseite der Ente löffeln.
- Entenbrust wenden Rosmarin- und Thymianzweige und angeknackte Knoblauchzehen dazugeben und weitere 3-4 Minuten braten.
- Entenhaut mit Gewürzmischung nach Wahl würzen und ebenfalls leicht mit dem auslaufenden Fett beträufeln. Entenbrust nochmals kurz auf die Hautseite wenden und nun auch die untere Fleischseite würzen.
- Sofort mit Haut nach oben in die ofenfeste Schale geben. Rosmarin, Thymian und Knoblauch dazu legen. Kerntemperaturmesser in die dickste Stelle der Brust stecken und für ca. 47 Minuten in den Ofen stellen, beziehungsweise solange bis die gewünschte Kerntemperatur (ideal 58-60°C) erreicht ist.
- Fleisch kann sofort tranchiert und mit Beilagen nach Wahl serviert werden.