Kartoffel-Walnuss-Brot
zorra
Rezept reicht für: 1 kleinen Laib
Knuspriges Kartoffelbrot mit fein gemahlenen Walnüssen.
Zutaten
- 1 Kartoffel ca. 150 g
- 190 g Kartoffelkochwasser, lauwarm
- 300 g Weizenmehl Type 550
- 8 g Frischhefe
- 8 g Salz
- 50 g Walnüsse
Zubereitung
- Kartoffel schälen und in ca. 2 cm grosse Stücke schneiden.
- 7 dl Wasser in die Schüssel füllen. Dampfgareinsatz einsetzen. Kartoffelstücke im Dampfgareinsatz verteilen. Schüssel verschließen. Dampfgaren Programm P1 wählen, 30 Minuten.
- Nach Ablauf des Programms, Kartoffeln aus dem Dampfgareinsatz nehmen. Wasser nicht wegschütten. Wird fürs Brotbacken gebraucht! Kartoffeln und Kochwasser auskühlen lassen.
- Knet-/Mahlmesser einsetzen, Walnüsse mit Impuls / 30 Sekunden fein mahlen, aus der Schüssel nehmen.
- Gekochte Kartoffelstücke in die Schüssel geben und mit Impuls / 5 Sekunden etwas zerkleinern.
- Restliche Zutaten in die Schüssel geben und Teigprogramm P2 laufen lassen.
- Walnüsse 1 Minute vor Ablauf des Programmes zugegen.
- Knet-/Mahlmesser entfernen, Schüssel wieder verschließen und Start-Taste drücken, Programm zu Ende laufen lassen. Nach Ablauf des Programms den Teig noch weitere 20 Minuten ohne Temperatur in der Schüssel gehen lassen. Der Teig soll insgesamt 1 Stunde gehen.
- Teig rund formen mit Schluss nach unten in ein rundes Gärkörbchen geben und nochmals 45-60 Minuten gehen lassen.
- Backofen mit Blech auf 230°C auf unterster Schiene aufheizen.
- Brot aufs heiße Blech kippen. 20 Minuten bei 230°C backen, danach kurz Ofentüre öffnen um Dampf entweichen zu lassen. Hitze auf 200°C reduzieren und 20 Minuten fertig backen.
Tipp: Anstelle der gemahlenen Walnüsse kann man auch grob gehackte Walnüsse verwenden.