Fruchtige Streusel-Plätzchen
zorra
Rezept reicht für: ca. 20 kleine dreieckige Plätzchen
Diese fruchtigen Streuel-Plätzchen sind ohne Ausstechen schnell gemacht. Bei der Füllung sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt.
Zutaten
- 150 g Erdbeeren, frisch oder gefroren
- 80 g Zucker
- 1 EL Zitronensaft
- 1 paar Tropfen Vanilleextrakt
- 50 g Mandeln
- 180 g Mehl
- 20 g Maisstärke
- 50 g Marzipan
- 2 EL Zucker
- 90 g Butter, kalt in kleinen Stücken
- 1 Prise Salz
- 1/2 TL Bittermandelextrakt
- 1 Ei
- Puderzucker zum Bestäuben
Erdbeerkonfitüre für die Füllung
Mürbeteig für den Boden & Streusel
Zubereitung
- Am Vorabend die Erdbeerkonfitüre kochen, dafür alle Zutaten ausser Vanilleextrakt in einen Topf geben. Alles aufkochen und unter ständigem Rühren 3 bis 4 Minuten kochen lassen.
- Pfanne vom Herd nehmen Erdbeerkonfitüre mit einem Stabmixer fein pürieren. Konfitüre in eine Schüssel geben, Vanilleextrakt unterrühren und bis zum nächsten Tag an einem kühlen Ort auskühlen lassen. Es wird ca.nur 2/3 der Konfitüre gebraucht.
- Für den Mürbeteig Mandeln in den Multizerkleinerer geben, 30 Sekunden auf höchster Stufe fein mahlen.
- Mehl, Marzipan in Stücken, Zucker, Butter, Salz dazugeben. Multizerkleinerer ein paar Sekunden auf Stufe 4 laufen lassen, bis eine gleichmässig krümlige Masse entstanden ist.
- Bittermandelextrakt und Ei dazugeben und auf Stufe 3 laufen lassen bis sich Streusel bilden.
- Die Streusel halbieren. Eine Hälfte in den Kühlschrank stellen. Die andere Hälfte von Hand ganz kurz zu einem Teig zusammenfügen und auf einem Backpapier zu einem ca. 20×30 cm grossen Rechteck ausrollen.
- Das Teig-Rechteck mit dem Backpapier auf ein Backblech ziehen und den Teig nicht zu dick mit der Erdbeerkonfitüre bestreichen.
- Die Streusel aus dem Kühlschrank nehmen und gleichmässig über die Konfitüre verteilen.
- In den kalten Ofen geben und bei 200°C Umluft ca. 23 Minuten backen. Der Streusel sollen goldbraun sein.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
- Den Puderzucker darüber streuen und dann in die gewünschte Form schneiden. Dabei zuerst die Ränder abschneiden und diese (ver)naschen.