Gastbeitrag von MaRa – Ravioli- Franken meets Italien

geschrieben von zorra am
Ravioli- Franken meets Italien

Ravioli- Franken meets Italien

Rezept reicht für: 3-4 Personen

Diese köstlichen Ravioli werden mit fränkischem Bratwurstbrät besonders lecker.

Zutaten

    Ravioliteig

  • 100 g Weizenmehl, Type 405
  • 100 g Hartweizengrieß
  • 1 Msp Kurkuma
  • 2 Eier
  • Salz
  • 1 EL Olivenöl

    • Füllung

  • 300 g Bratwurstbrät
  • 2 EL Öl
  • 2 EL Bärlauchpesto
  • 2 EL Quark
  • 1 Ei (M)
  • 3 EL Parmesan, frisch gerieben
  • Salz
  • Pfeffer
  • Chili
  • Trüffelöl

Zubereitung

  1. Das Weizenmehl und Hartweizengrieß auf die Arbeitsfläche geben, eine Mulde hineindrücken und Kurkuma, Eier, Salz und das Öl hinein geben
  2. Das Ganze nun von innen nach außen zu einem glatten Teig verarbeiten.
  3. Diesen Teig ca. 15 Minuten gut kneten. Sollte der Teig zu fest geworden sein, etwas Wasser hinzufügen.
  4. Den Teig in Frischhaltefolie gewickelt 1 Stunde ruhen lassen.
  5. Öl in einer Pfanne erhitzen und Bratwurstbrät leicht anbraten.
  6. Fleisch in einen hohen Behälter geben und pürieren.
  7. Bärlauchpesto, verquirltes Ei, Quark und Parmesan einrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Chili würzen.
  8. Nach Ende der Ruhezeit den Teig mit einer Nudelmaschine ausrollen, mit einem Ravioliförmchen ausstechen, Teig in das Raviolifömchen legen, 1 Teelöffel Füllung darauf geben und fest zudrücken.
  9. Ravioli vor dem Kochen 30 Minuten trocknen lassen.
  10. Ausreichend Salzwasser zum Kochen bringen und die Ravioli ca. 4 Minuten kochen, dann herausnehmen und abtropfen lassen.
  11. Mit ein paar Tropfen Trüffelöl servieren.