Weizenmischbrot
zorra
Rezept reicht für: 1 Laib
Köstliches Brot
Zutaten
-
Vorteig
- 140 g Weizenmehl
- 60 g Vollkornweizenmehl
- 140 g Wasser
- 2 g frische Hefe
- 500 g Weizenmehl
- 100 g Vollkornweizenmehl
- 100 g Dinkelmehl
- ca. 400 g Wasser
- 15 g frische Hefe
- 19 g Salz
- 1 EL Mischung aus Kümmel, Anis, Fenchel, Koriander, gemörsert
Hauptteig
Zubereitung
- Für den Vorteig 140 g Weizenmehl, 60 g Vollkornmehl, 140 g Wasser und 2 g Hefe gut vermischen und kneten. Diesen Vorteig mit einem feuchten Tuch abdecken und eine Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen. Anschließend 12-24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- 15 g Hefe mit etwas Wasser verrühren.
- Restliches Wasser zum Vorteig geben und das Ganze gut verrühren.
- 500 g Weizenmehl, 100 g Vollkornweizenmehl, 100 g Dinkelmehl und die Hefe-Wassermischung zum Vorteig geben ( Salz und Gewürzmischung noch nicht).
- Den Teig nun bei kleiner Geschwindigkeit ca. 4 Minuten mit der Küchenmaschine kneten, dann das Salz und Gewürzmischung hinzufügen und bei mittlerer Geschwindigkeit den Teig 6 Minuten kneten.
- Den Teig abgedeckt 30 Minuten gehen lassen. Dann den Teig falten (etwa 6 Mal) und den Teig erneut 30 Minuten gehen lassen.
- Falten: den Teig auf die Arbeitsfläche zu einem Rechteck drücken bzw. dehnen und dann gedrittelt zusammenfalten, in etwa so wie man einen Geschäftsbrief faltet.
- Nach den insgesamt 60 Minuten „Geh-Zeit“ den Teig in eine Schüssel geben, die etwa die gewünschte Form hat und den Teig erneut 60 Minuten abgedeckt aufgehen lassen.
- Etwa 30 Minuten vor Ende der Gärzeit den Topf mit Deckel in den Ofen stellen und auf 250°C aufheizen.
- Den Teig nun vorsichtig in den heißen Topf gleiten lassen und mit dem heißen Deckel abdecken und wieder in den Ofen geben.
- Backzeit ca. 45 Minuten. Den Deckel nach 35 Minuten abnehmen.
- Brot aus der Form nehmen und auf einem Gitter abkühlen lassen.