Gastbeitrag von MaRa – Toastbrot

Toastbrot

Rezept reicht für: 1 Kastenform ca. 26 cm

Perfekt auch für Sandwiches

Zutaten

• 10 g Salz
• 50 ml Wasser
• 10 g Hefe
• 500 g Weizenmehl (Type 550)
• 8 g Zucker
• 1 EL Honig
• 10 g Stärke
• 30 g weiche Butter
• 1 EL Backmalz
• 250 g Milch

Zubereitung

1. Salz, Wasser und Hefe in eine Schüssel geben und gut verrühren. Abgedeckt ca. 30 Minuten abgedeckt stehen lassen.
2. Mehl, Zucker, Honig, Stärke, Backmalz und Milch dazugeben und den Teig 10 Minuten gut verkneten.
3. Butter hinzugeben und erneut 5 Minuten kneten.
4. Teig mit Frischhaltefolie abdecken und 2 Stunden gehen lassen.
5. Brotform mit Butter ausstreichen.
6. Den Teig nochmal kurz durchkneten, falten und in Form bringen, dass Teig in die Backform passt.
7. Backform kopfüber auf ein Blech geben. Alternativ: Teig in die Form legen, mit Alufolie abdecken und Folie am Rand der Backform festdrücken.
8. Teig in der gestürzten oder abgedeckten Form 2 Stunden gehen lassen. Bei der gestürzten Version zum Backen die Form z. B. mit einem Backstein o.ä. beschweren.
9. Ist die Form im auf 190 C aufgeheizten Ofen, zum Schwaden eine Tasse Wasser in die Fettfangschale gießen.
10. Brot ca. 45 Minuten backen, dabei nach 10 Minuten Dampf entweichen lassen.
11. Brot auf Gitter auskühlen lassen.